粮油及其制品质量与检验 馆藏 正版 无笔迹

图书标准信息

• 作者 牟峻 主编；卢利军
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787122033017
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 445千字

【内容简介】

　　本书根据现代人对食品安全关注的热点问题，结合现代粮油生产及其加工产品的特点以及目前国内外新的产品质量标准和政策法规要求入手，介绍现代粮油及其制品的物理特性检验、化学特性检验、有毒有害残留物质检验、食品微生物检验、转基因成分检验、掺伪鉴别、仓库害虫鉴定等新的检验检疫技术，风险预警以及解决国外技术性贸易壁垒的应对措施。特别介绍了诸如苏丹红、三聚氰氨、孔雀石绿等目前国际上敏感的禁用物质的检验技术，以及国际上先进的多残留同时检测技术。

  希望本书作为完整的教科书或参考工具书，对于学习、研究和从事粮油及其制品加工、检验检疫与管理的人员起到指导和借鉴作用。

【目录】

第一章  概论

　第一节　粮食、油料的种类和分布

  　一、粮食种类与分布

  　二、油料的种类与分布

  第二节　粮食、油料的加工与综合利用

    一、粮食的加工与综合利用

    二、油料的加工与综合利用

    三、中国粮油生产的GMP与产品的QS标志

  参考文献

第二章  粮油及其制品的质量与卫生标准

  第一节  粮油的质量与卫生标准

    一、玉米

    二、小麦

    三、稻谷

    四、大豆

    五、高粱

    六、荞麦

    七、杂豆

    八、花生

    九、其他油子油料

  第二节  粮油制品的质量与卫生标准

    一、米类产品

    二、面粉类产品

    三、食用植物油

    四、淀粉类产品

    五、方便面

    六、饼干、面包、糕点、蛋糕

    七、膨化食品

    八、食用酒精

第三章　粮油及其制品品质检验

  第一节  粮油及其制品物理特性检验与评价

    一、原粮物理特性检验与评价

    二、成品粮物理特性检验与评价

  第二节　粮油及其制品化学特性检验与评价

    一、水分测定

    二、灰分测定

    三、蛋白质测定

    四、粗脂肪测定

    五、脂肪酸含量和酸值测定

    六、粗纤维素测定

    七、淀粉测定

    八、还原糖和非还原糖测定

    九、酸度测定

    十、谷物和谷物产品α-淀粉酶测定

    十一、过氧化氢酶活动度测定

    十二、脂肪酶活动度测定

    十三、尿素酶活性测定

    十四、谷物维生素B1和维生素B2测定

    十五、直链淀粉测定

    十六、谷物子粒色氨酸测定

    十七、谷物不溶性膳食纤维测定

    十八、植物油脂碘值测定

    十九、植物油脂含皂量和不皂化物测定

    二十、植物油脂磷脂测定

    二十一、植物油脂过氧化值测定

    二十二、植物油脂羰基价测定

    二十三、植物油脂乙酰值测定

    二十四、淀粉与淀粉糖中二氧化硫测定

    二十五、食用酒精乙醇、甲醇、杂醇油测定

    二十六、大米新陈度鉴别

  参考文献

第四章　有毒有害物质残留检验

  第一节　农药残留检验

    一、概述

    二、样品前处理

　……

第五章　生物毒素检验

第六章　添加剂检验

第七章　微生物检验

第八章　粮油转基因成分检验

第九章　粮油及其制品掺伪鉴别与检验

第十章　粮油及其制品中仓库害虫的检测

第十一章　出入境粮油及其制品风险预警与国外技术性贸易壁垒

附录A　常用农药名称、限量对照表

附录B　粮食、油料及植物油脂检验、扦样、分样法