酒店管理概论（第二版）

图书标准信息

• 作者 魏卫
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2024-02
• 版次 2
• ISBN 9787577205038
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 308页
• 字数 448千字

【内容简介】

“酒店管理”是旅游管理类本科专业的核心课程之一，本书系统阐述了酒店管理理论、实践发展及其前沿趋势，引导学、掌握如何观察酒店业的现象，如何思辨，如何解决问题的途径和方法。
全书共分为十二章，包括酒店管理概述、酒店战略与组织管理、酒店业务运营管理、酒店服务质量管理、酒店营销管理、酒店品牌管理、酒店人力资源管理、酒店企业财务与收益管理、酒店设备物资管理，以及酒店投资规划管理、酒店安全危机管理和中外酒店集团化管理。本书为提供了丰富的知识活页、知识关联、经典案例、思与练等，不仅适合旅游高等院校、旅游研究机构、高等职业教育、自学试人员等作为教材，也可作为旅游企业及相关从业人员的参书。

【作者简介】

魏卫，女，华南理工大学博士，教授，博士生导师，华南理工大学重量本科专业旅游管理专业学科带头人，重量线上课程“酒店管理”负责人，加拿大访问学者。主持社科、人文社科、文旅部项目及其他科研项目四十余项。主编出版专业教材五部，在ijhm(ci)旅游学刊经济地理等期刊上发表学术多篇。曾获得重量成果奖，省级成果奖、，省级创新大赛，指导获得“互联网”大创新创业大赛、旅游酒店类大赛重量、省级奖项等。担任广东省省情专家，广东省综合改革发展研究院特约研究员，广东省饭店星级评审员，广东省文旅厅、广州旅游协会、羊城晚报及一些旅游企业发展顾问等。

【目录】

章酒店管理概述/001

节酒店的基本概念与内涵/002

第二节现代酒店业的发展特征/008

第三节酒店分类与新业态发展/012

第四节酒店等级划分与评定/018

第二章酒店战略与组织管理/023

节酒店企业战略管理概述/024

第二节酒店企业竞争力培育/028

第三节酒店业务层面的战略选择/034

第四节酒店企业组织管理/038

第五节酒店企业组织制度与创新/043

第三章酒店业务运营管理/048

节酒店前厅部运营管理/049

第二节酒店客房部运营管理/057

第三节酒店餐饮部运营管理/063

第四章酒店服务质量管理/073

节酒店服务质量概述/074

第二节酒店服务质量管理体系/079

第三节酒店服务质量评价分析/086

第四节酒店服务质量管理方法/091

第五章酒店营销管理/097

节酒店营销概述/098

第二节酒店营销的基础环节/100

第三节酒店营销组合策略/105

第四节酒店营销管理创新/111

第六章酒店品牌管理/119

节酒店品牌定义、作用和特征/120

第二节酒店品牌的创建/123

第三节酒店品牌维护、推广和提升/130

第四节酒店品牌资产与品牌价值/133

第五节我国酒店品牌核心竞争力的发展/137

第七章酒店人力资源管理/142

节酒店人力资源管理概述/143

第二节酒店人力资源管理内容/146

第三节酒店人力资源管理激励/160

第四节酒店职业经理人发展/165

第八章酒店企业财务与收益管理/169

节酒店企业财务管理概述/170

第二节酒店企业成本与费用管理/175

第三节酒店企业收益管理主要内容/180

第四节酒店企业收益管理的策略与运用/183

第九章酒店设备物资管理/191

节酒店设备维护管理/192

第二节酒店物资统筹管理/199

第三节酒店节能与绿管理/204

第四节新技术与酒店智能应用/208

第十章酒店投资规划管理/211

节酒店投资规划概述/212

第二节酒店投资规划的功能设计/218

第三节酒店投资规划的可行分析/223

第四节酒店筹建与开业管理/230

第十一章酒店安全危机管理/235

节酒店安全和危机管理概述/236

第二节酒店安全危机管理计划/242

第三节酒店安全危机识别与预警/247

第四节酒店安全危机处理策略与公关/251

第十二章中外酒店集团化管理/256

节酒店集团化发展概况/257

第二节酒店集团化经营模式/261

第三节酒店集团化发展创新/262

第四节我国酒店集团的跨国经营/267

第五节中外有名酒店管理集团介绍/271

参文献/289