常用食品加工及保藏技术研究

图书标准信息

• 作者 文鹏程、王晓彬、单春会 编著
• 出版社 中国水利水电出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787517019800
• 定价 56.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本书主要论述了食品从加工到保藏过程中的基本原理和基本技术，对食品从生产到销售中遇到的一些常见的问题提出科学的合理的预防措施，从而为食品的加工和保藏提供理论和技术基础。本书共十一章，涉及粮油食品、肉质食品、乳制食品、水产品、果蔬产品和软饮料的加工技术，以及食品的低温保藏、干燥保藏、辐射保藏和化学保藏等方面的知识。本书思路清晰，编排上重视基本概念和基本理论的熟悉，紧密结合生活中的实际案例，包含信息量大，覆盖知识面广，实用性强。本书可作为食品加工与保藏技术参考用书。