砧板工作，带光盘

图书标准信息

• 作者 牛京刚、范春玥 主编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787564093242
• 定价 20.00元
• 装帧 平装

【内容简介】

本书既适合作为高等职业院校烹饪专业教学教材使用，也适合广大爱好者自学使用。本书内容围绕开档、沟通领料、品质鉴定、原料加工、分档、整理保管、收档等职业活动提炼出了中餐烹饪砧板工作的典型的工作任务，每个任务都体现了一个相对独立的工作过程，具有可见的工作成果。全书按照中餐烹饪砧板原料类型进行排序，主要包括四个项目，分别为果蔬类原料细加工、禽肉类原料细加工、畜肉类原料细加工和水产类原料的细加工。在全书的最后还设有附录，介绍了砧板岗位工具保养与正确的操作姿势等非常实用的内容。