天天爱吃素（好食尚书系—一次带给你400道美味素食)

图书标准信息

• 作者 杨桃美食编辑部 编
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2016-12
• 版次 1
• ISBN 9787553750682
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 296页
• 字数 240千字
• 丛书 好食尚

【内容简介】

很多人都知道吃素的好处，只是觉得素食做法单一，就不是很喜欢。

 

谁说素食料理就是口味清淡或一成不变？《天天爱吃素》运用自我创意巧思和丰富的烹调方式，介绍了40大家常人气素食料理，108道素食煎炒烧烩料理，102道素食烤炸凉拌料理，63道素食蒸煮汤品，64道素食炖卤，26道素食米面做法，还要教你4大素食高汤做法、素食材调味料选购使用技巧。让你发现原来素食料理也可以充满趣味和丰富性，让你重新发现素食好滋味。

 

 

【作者简介】

杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力较大的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含「泡面」、「酱料」、「牛肉面」、「年菜」、「披萨」、「电饭锅菜」……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

【目录】

3　导读 原来素食也可以如此丰富又好吃

 

8 素食常用食材

 

10 素食常用配料

 

11. 素食常用调味料

 

12. 素食高汤DIY

 

炒菜用素高汤、熬汤用素高汤、蔬菜素高汤、海带香菇素高汤

 

14. 素食大变身　真假难辨的素料

 

16　40道人气素食料理篇

 

麻婆豆腐……………… 18

 

三杯杏鲍菇…………… 19

 

糖醋素排……………… 20

 

茶香素子排…………… 21

 

红烧狮子头…………… 23

 

生炒香油腰花…………24

 

白菜卤………………… 25

 

红烧烤麸……………… 25

 

烤素方…………………26

 

干煸四季豆…………… 27

 

素瓜仔肉……………… 27

 

生菜虾松………………28

 

炸香酥响铃……………29

 

镶豆腐…………………30

 

蟹黄粉丝煲…………… 31

 

酸菜炒面肠…………… 31

 

糖醋鱼球……………… 32

 

粉蒸排骨……………… 33

 

卤油豆腐………………34

 

菠萝蜜汁火腿…………34

 

白果炒芦笋……………35

 

西红柿炒豆包…………36

 

红烧冬瓜………………36

 

花菇香卤萝卜…………37

 

花生面筋………………37

 

什锦素卤味……………38

 

彩椒炒百合……………38

 

腐皮卷…………………39

 

圆白菜卷………………40

 

佛跳墙………………… 41

 

清蒸素鱼排……………42

 

香菇盒子………………42

 

鲜菇烩豆苗……………43

 

菜根香炒饭……………43

 

香菇素面线……………45

 

素食养生锅……………46

 

蟹黄白菜………………47

 

炒鳝糊…………………48

 

什锦炒饼………………49

 

雪里红炒豆干…………49

 

50　煎炒烧烩素食料理篇

 

52 善用锅具 轻松煎炒　　　　

 

53 素食快炒 好吃秘诀

 

宫保圆白菜缨…………54

 

银芽炒彩椒……………54

 

枸杞香油炒山药………55

 

西芹炒鲜带子…………56

 

红椒干丝豇豆…………57

 

香辣莲子粒……………57

 

西红柿炒素肉酱………58

 

什锦小黄瓜……………59

 

泡椒木耳………………60

 

木耳娃娃菜……………60

 

麻辣土豆丝…………… 61

 

红曲笋尖……………… 61

 

白果烩三丁……………62

 

龙须苍蝇头……………63

 

芹菜炒藕丝……………63

 

鱼香茄子………………64

 

毛豆剑笋………………65

 

芝麻炒牛蒡……………65

 

咸酥地瓜………………66

 

黑胡椒土豆……………66

 

糖醋山药………………67

 

素小炒…………………68

 

菠萝炒木耳……………68

 

红糟茭白………………69

 

素蟹肉丝白菜…………69

 

素火腿圆白菜…………70

 

鲜花生炒圆白菜………70

 

蚝油鲍鱼菇…………… 71

 

翠绿雪白……………… 72

 

香菜草菇………………73

 

油醋香菇………………73

 

竹笋豆干丝……………74

 

辣炒酸菜………………74

 

萝卜炒海带……………75

 

枸杞炒川七……………75

 

糊辣素鸡球……………76

 

黑椒素鸡柳……………77

 

麻辣鸡丁………………77

 

油淋去骨鸡……………78

 

锅巴香辣鸡……………79

 

左宗棠鸡………………79

 

辣子鸡丁………………80

 

莲藕炒素肉……………80

 

回锅素肉……………… 81

 

碧玉笋炒素五花………82

 

橙汁子排………………82

 

香芋子排煲……………83

 

香辣排骨酥……………84

 

鱼香素肉丝……………85

 

京酱素肉丝……………85

 

红烧肥肠………………86

 

三杯素肠………………86

 

酱爆素肥肠……………87

 

姜丝炒大肠……………88

 

酸菜炒素肚……………89

 

豆酱炒素肚……………89

 

五彩腰花………………90

 

芦笋炒腰花…………… 91

 

沙茶炒素腰花………… 91

 

西兰花炒素米血………92

 

秋葵素炒鱼片…………93

 

酸辣素鱿鱼……………94

 

豆酥素牡蛎……………94

 

豆豉牡蛎………………95

 

锅贴鱼片………………96

 

炒素鳝鱼………………96

 

白果烧素鳗……………97

 

芦笋炒素虾仁…………98

 

西芹炒素鱿鱼…………98

 

宫保鱿鱼………………99

 

豆包炒杏菇面……… 100

 

豉汁花干…………… 101

 

剑笋炒花干………… 101

 

姜汁豆包…………… 102

 

香煎豆包…………… 102

 

蚂蚁上树…………… 103

 

麻辣皮蛋…………… 104

 

辣椒丝炒蛋………… 104

 

素香松……………… 105

 

川味茄子煲………… 106

 

金针菇烩芥菜……… 107

 

芥菜干贝…………… 107

 

酱烧青椒…………… 108

 

双冬扒青菜………… 108

 

红烧当归杏鲍菇…… 109

 

什锦菇烩…………… 109

 

素蟹黄黑珍珠菇…… 110

 

梅汁苦瓜…………… 110

 

杏鲍菇烩圆白菜…… 111

 

油辣鸡片…………… 112

 

红烧素鸭…………… 113

 

红烧素丸子………… 113

 

五更肠旺…………… 114

 

五柳素鱼…………… 115

 

水煮素鱼片………… 116

 

红烧鱼块…………… 117

 

干烧素鱼…………… 117

 

年年有余…………… 118

 

干烧豆包…………… 119

 

蟹黄豆腐…………… 119

 

豆酱烧豆腐………… 120

 

香椿酱烧百叶……… 120

 

姜汁豆腐烧………… 121

 

烩什锦……………… 122

 

素烩全家福………… 122

 

老烧蛋……………… 123

 

湖南蛋……………… 123

 

124　烤炸凉拌素食料理篇

 

126 油炸必懂　一眼看穿油温　　　 

 

126 油炸必懂　基本油炸用具

 

127 烧烤必懂　加分小技巧

 

香酥蔬菜拼………… 128

 

炸什锦天妇罗……… 129

 

香根金针菇………… 130

 

酥脆香茄皮………… 130

 

酥炸藕片…………… 131

 

酥炸上菇…………… 131

 

炸香菇丸…………… 132

 

炸吉利薯球………… 133

 

炸山药素肉丸……… 134

 

炸面托丝瓜………… 135

 

脆皮丝瓜…………… 136

 

炸牛蒡天妇罗……… 136

 

椒麻脆皮鸡………… 137

 

五香炸鸡腿………… 138

 

炸素鸡卷…………… 139

 

椒盐里脊…………… 140

 

炸素肠……………… 141

 

脆皮素肥肠………… 141

 

黑胡椒肉排………… 142

 

炸咸酥鸡…………… 142

 

炸脆皮凤尾虾……… 143

 

素牡蛎酥…………… 144

 

炸香菇素螺肉……… 145

 

百花素鲍鱼………… 145

 

炸长相思…………… 146

 

炸粉条春卷………… 147

 

炸芋头糕…………… 148

 

炸素米血…………… 148

 

炸半月豆皮饺……… 149

 

炸豆皮海苔卷……… 150

 

麻辣豆芽虎皮卷…… 151

 

素镶臭豆腐………… 152

 

创意麻辣臭豆腐…… 153

 

椰汁烤土豆………… 154

 

百里香烤土豆……… 154

 

茄汁烤时蔬千层面… 155

 

奶油玉米焗西兰花… 156

 

麦片焗圆白菜卷…… 156

 

素烤焗白菜………… 157

 

意式香料烤鲍菇…… 158

 

味噌酱烤美人腿…… 158

 

烤沙嗲素明虾串…… 159

 

茶香烤素肠………… 159

 

烤奶酪苹果………… 160

 

蛋饼乳酪卷………… 161

 

香烤臭豆腐………… 162

 

烤香菇盒…………… 162

 

烤群菇……………… 163

 

烤鲜蔬……………… 164

 

烤丝瓜……………… 164

 

意式烤茄子………… 165

 

烤麸茄子串………… 166

 

味噌烤香茄………… 166

 

火烤五彩鲜蔬……… 167

 

白酱蘑菇…………… 167

 

香酥苹果旺来派…… 168

 

威尼斯沙拉………… 169

 

凉拌芦笋…………… 170

 

橙汁沙拉…………… 170

 

木耳沙拉…………… 171

 

凉拌百合枸杞……… 171

 

白菜芝麻卷………… 172

 

豆芽菠萝水果丝…… 173

 

凉拌白玉魔芋丝…… 173

 

凉拌蕨菜…………… 174

 

凉拌辣白菜………… 174

 

南洋蔬菜卷………… 175

 

素鲍鱼冷盘………… 176

 

冰镇红枣莲子……… 177

 

梅腌圣女果………… 177

 

彩椒镶豆腐………… 178

 

芝麻拌海带………… 179

 

凉拌黄花菜………… 180

 

凉拌白菜梗………… 180

 

凉拌小黄瓜………… 181

 

翠玉针菇…………… 181

 

百香青木瓜………… 182

 

凉拌牛蒡…………… 183

 

辣拌豆干丁………… 184

 

凉拌酸肚丝………… 185

 

芥末魔芋…………… 185

 

凉拌琼脂…………… 186

 

山苏沙拉…………… 187

 

五味素牡蛎………… 189

 

什锦菇沙拉………… 190

 

凉拌什锦蔬菜……… 190

 

松菇拌菠菜………… 191

 

凉拌珊瑚草………… 191

 

椿芽拌豆腐………… 192

 

凉拌素丝…………… 192

 

凉拌萝卜皮………… 193

 

糖醋萝卜丝………… 193

 

菩提莲香卷………… 194

 

干丝拌粉丝………… 195

 

酸辣土豆丝………… 195

 

金平莲藕…………… 196

 

腌嫩姜……………… 196

 

腌酱笋……………… 197

 

腌辣萝卜…………… 197

 

辣萝卜干…………… 198

 

红油笋丝…………… 199

 

梅子腌大头菜……… 199

 

200　蒸煮汤品素食料理篇

 

202 必学蒸酱　做法和用途

 

翠玉福袋…………… 204

 

香菇镶豆腐………… 205

 

树子银萝什锦菇卷… 206

 

玉环银萝菌菇……… 207

 

豆豉蒸鲍菇………… 208

 

柚酱蒸山药………… 208

 

树子甘露蒸丝瓜…… 209

 

翠藻苦瓜盅………… 209

 

蔬食甜菜…………… 210

 

雪菜白果蒸玉玺…… 211

 

白玉蒸菜花………… 211

 

海带南瓜卷………… 212

 

白玉南瓜卷………… 213

 

竹荪南瓜盅………… 213

 

松茸蒸豆泥………… 214

 

莲子蒸香芋………… 214

 

竹荪三丝卷………… 215

 

冬瓜三宝扎………… 216

 

香椿蒸茭笋………… 217

 

罗汉玉甫…………… 217

 

栗子蒸素肠………… 218

 

面轮豉汁素排……… 218

 

咖喱豆腐…………… 219

 

腐乳豆衣卷………… 220

 

素肚煮福菜………… 221

 

山药煮丝瓜乌鱼子…… 221

 

丝瓜寿喜烧………… 222

 

牛蒡当归煮核桃…… 223

 

栗子南瓜…………… 224

 

金茸双花菜………… 224

 

金菇干贝苋菜……… 225

 

花旗参煮银耳……… 226

 

什锦菇煮津白……… 227

 

芋香煮鲍菇………… 227

 

香油药膳煮鲍菇…… 228

 

鲍菇椰浆煮芋头…… 229

 

黄耳罗汉斋………… 230

 

魔芋丝瓜面………… 230

 

酒酿桂花红豆……… 231

 

冬瓜薏米素排骨…… 232

 

药膳煮丝瓜………… 233

 

三丝煮银耳………… 233

 

天香素鹅…………… 234

 

地瓜粉蒸素排骨…… 235

 

黄瓜镶肉…………… 235

 

素蚝油面筋………… 236

 

丝瓜蒸金针菇……… 236

 

老少平安…………… 237

 

芋泥蒸大黄瓜……… 238

 

宝黄菜胆…………… 238

 

佛手白菜…………… 239

 

素金华冬瓜球……… 240

 

荸荠镶油豆腐……… 241

 

好彩头……………… 242

 

发菜羹汤…………… 243

 

素肉羹……………… 243

 

香华什锦汤………… 245

 

香油山药豆包汤…… 246

 

药膳食补汤………… 247

 

素当归鸭汤………… 248

 

药炖甲鱼汤………… 248

 

素食什锦蔬菜锅…… 249

 

鸳鸯素锅…………… 249

 

250　炖卤素食料理篇

 

252 创意卤包更有意思　　　　

 

253 素食材怎么卤最好吃

 

参须炖素鸡………… 254

 

山药素羊肉………… 255

 

圣女果银耳炖蔬菜… 256

 

茄汁红白萝卜球…… 256

 

土豆炖胡萝卜……… 257

 

萝卜炖草菇………… 257

 

牛蒡炖山药………… 258

 

咖喱百叶…………… 258

 

竹笋香菇魔芋……… 259

 

乳汁焖笋…………… 259

 

黑豆卤豆轮………… 260

 

南瓜煮……………… 260

 

药膳炖鳗鱼………… 261

 

椰香芋头煲………… 262

 

素卤味……………… 263

 

素香菇卤肉汁……… 264

 

素香油豆腐………… 264

 

香菇茭白…………… 265

 

笋香魔芋…………… 265

 

味噌南瓜卤面筋…… 265

 

蔬菜卤汁…………… 266

 

卤红白萝卜………… 267

 

卤杏鲍菇…………… 267

 

卤海带……………… 268

 

卤素鸡、素鱼……… 268

 

卤面肠……………… 268

 

卤绿白西兰花……… 269

 

卤芦笋……………… 270

 

卤土豆……………… 270

 

麻辣卤汁…………… 271

 

麻辣百叶豆腐……… 272

 

麻辣油豆腐………… 272

 

麻辣豆包…………… 272

 

麻辣臭豆腐………… 273

 

麻辣花干…………… 274

 

麻辣芋头糕………… 274

 

水果卤汁…………… 275

 

卤鲜香菇…………… 275

 

卤芥蓝……………… 276

 

毛豆荚……………… 276

 

卤素米血…………… 276

 

素香卤汁…………… 277

 

香卤素肚…………… 278

 

五香豆干…………… 278

 

菊花卤汁…………… 279

 

卤素萝卜糕………… 280

 

卤西红柿…………… 280

 

茶香卤汁…………… 281

 

卤豆皮……………… 281

 

卤茭白……………… 282

 

魔芋鱿鱼…………… 282

 

卤四方豆干………… 282

 

紫米蔬食卤汁……… 283

 

卤素腰花…………… 283

 

卤秋葵……………… 284

 

卤莲藕……………… 284

 

285　附录— 米面素食料理

 

清蒸素饺…………… 285

 

素碗粿……………… 285

 

香菇笋丁素蒸饺…… 286

 

三色素香饺………… 286

 

锅贴………………… 287

 

红烧面……………… 287

 

红曲面……………… 288

 

酸辣汤面…………… 288

 

养生蟹黄丝瓜面…… 289

 

蚝油素捞面………… 289

 

人参枸杞健康粥…… 290

 

清心粥……………… 290

 

味噌烤饭团………… 291

 

滴水寿司…………… 291

 

素肉臊饭…………… 292

 

和风芋香炊饭……… 292

 

鲜蔬杂粮炊饭……… 292

 

鲍菇炊饭…………… 293

 

腐皮笋香饭………… 293

 

缤纷素饭…………… 293

 

鲜果炊饭…………… 294

 

时蔬炊饭…………… 294

 

拌饭素肉饭………… 294

 

瓜仔蔬菜饭………… 295

 

坚果黑豆饭………… 295

 

栗香饭……………… 295