打荷与炒锅

图书标准信息

• 作者 向军，安万国，史德杰主编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2021-10
• 版次 1
• ISBN 9787576307146
• 定价 53.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 字数 323千字

【内容简介】

本书是北京市课改实施的“中等职业学校以工作过程为导向课程改革实验项目”的中餐烹饪专业系列教材。本书根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，遵循技能学由简单到复杂的基本规律，划分为6个学单元：炒制类菜肴的处理与烹制，煎制类菜肴的处理与烹制，炸制类菜肴的处理与烹制，溜制类菜肴的处理与烹制，爆制类菜肴的处理与烹制，塌、烹制类菜肴的处理与烹制。6个单元共安排了16个任务，每个任务包括一个主菜肴和一个辅助训练菜肴。另外，每个单元之前都有学导读，内容主要包括任务简介和学要求等；而单元结束之后，还配有任务检测，涵盖了技能大赛和人力资源与社会保障部证热菜的部分内容。本书可作为中等职业学校中餐烹饪专业核心课程教材，也可作为技能鉴定证培训和各类相关企业培训参用书。

【目录】

单元一炒制类菜肴的处理与烹制学习导读任务一生炒——尖椒土豆丝的处理与烹制任务二熟炒——回锅肉的处理与烹制·任务三滑炒——鱼香肉丝的处理与烹制单元二煎制类菜肴的处理与烹制学习导读..任务一煎——香煎芙蓉蛋的处理与烹制任务二煎烹——果汁煎肉脯的处理与烹制单元三炸制类菜肴的处理与烹制学习导读任务一软炸——软炸里脊的处理与烹制任务二酥炸——香酥鸡的处理与烹制任务三碎屑料品炸——西法肉的处理与烹制任务四脆炸、包卷炸——炸五丝筒的处理与烹制单元四溜制类菜肴的处理与烹制学习导读任务一滑溜——芙蓉鸡片的处理与烹制任务二焦溜——抓炒里脊的处理与烹制单元五爆制类菜肴的处理与烹制学习导读任务一芫爆里脊的处理与烹制任务二油爆——宫保鸡丁的处理与烹制任务三酱爆——酱爆鸡丁的处理与烹制单元六塌、烹制类菜肴的处理与烹制学习导读任务一锅塌——锅塌豆腐的处理与烹制任务二炸烹——炸烹虾段的处理与烹制附录实习生岗前培训手册