扫一扫，“码”上学做正宗湘菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787538885415
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 232页
• 字数 220千字

【内容简介】

中华饮食因地域、环境、气候等的不同，而形成了特色十分鲜明的饮食文化。湘菜就是其中一面响当当的旗帜。本书深入研究湘菜饮食，精选了湘菜当中常见且精华的材料，介绍了广为流传并适合家庭制作的正宗湘菜，分为6大部分，包含了素菜、畜肉、禽蛋、水蛋五大类型的食材。正宗湘菜一本就够，跟着名厨，跟着视频，才能学到正宗的湘式烹饪之道。

【作者简介】

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴顾问，多次参与电视台美食类节目，厨师第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。    从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程课程。

【目录】

《扫一扫，“码”上学做正宗湘菜》

01 湘菜味美甲天下

002 湘菜的历史渊源

003 如何制作正宗湘菜

005 湘菜的特色调料

007 湘菜的几种制作方法

010 湘菜的特色

012 湘菜烹饪小诀窍

02 赞不绝口的经典湘菜

014 毛家红烧肉

015 农家小炒肉

016 椒香竹篓鸡

017 剁椒蒸鱼头

018 粉蒸肉

019 腊味合蒸

020 土匪猪肝

021 口味虾

022 农家攸县香干

023 湖南臭豆腐

024 泥蒿炒腊肉

025 东安子鸡

026 子姜鸭

027 永州血鸭

028 湘味火焙鱼

029 洞庭金龟

030 瓦罐莲藕汤

031 冰糖湘莲

032 全家福

03 不拘一格的素菜

034 剁椒腐竹蒸娃娃菜

035 油泼生菜

036 萝卜干炒杭椒

037 擂辣椒

037 豆豉香炒辣椒

038 铁板花菜

039 油淋菠菜

040 蒜泥蒸茄子

041 豆瓣茄子

041 彩椒茄子

042 口味茄子煲

043 酸辣土豆丝

044 酱焖小土豆

045 豆豉炒三丝

045 剁椒蒸香芋

046 榨菜炒白萝卜丝

047 酱腌白萝卜

047 辣椒炒茭白

048 剁椒冬笋

048 香辣春笋

049 湘西外婆菜

050 黄瓜蒜片

051 酱汁黄瓜卷

052 蓑衣黄瓜

053 蒜片苦瓜

053 豆豉炒苦瓜

054 湘味蒸丝瓜

055 蒜蓉豉油蒸丝瓜

056 湘味粉丝蒸丝瓜

057 泡椒蒸冬瓜

057 蒜蓉虾皮蒸南瓜

058 豉香佛手瓜

059 剁椒佛手瓜丝

059 豉香山药条

060 辣油藕片

060 湖南麻辣藕

061 老干妈孜然莲藕

062 鲜菇烩湘莲

063 剁椒白玉菇

064 湘味金针菇

065 干锅茶树菇

065 红椒炒青豆

066 豉椒酱刀豆

067 湘味扁豆

068 剁椒煎豆腐

068 毛家蒸豆腐

069 家常豆豉烧豆腐

070 腊味家常豆腐

071 铁板日本豆腐

072 双椒蒸豆腐

073 酱烧面筋

073 豉汁蒸腐竹

074 彩椒拌腐竹

075 酱汁素鸡

076 腊八豆蒸豆干

077 辣炒香干

077 家常拌香干 

078 豌豆苗拌香干

079 口味香干

080 豆腐干炒花生

081 芝麻双丝海带

082 酸辣魔芋结

04 唇齿留香的畜肉

084 湘煎口蘑

085 肉末豆角

086 酱炒黄瓜白豆干

087 臊子鱼鳞茄

087 豆角烧茄子

088 铁板水晶粉

089 青椒剔骨肉

090 蒜苗小炒肉

090 青椒炒肉卷

091 油渣烧豆干

092 酸辣肉片

093 干豆角腐乳蒸肉

094 肉末腐竹蒸粉丝

095 莲藕粉蒸肉

095 香芋粉蒸肉

096 芋头扣肉

097 湖南夫子肉

098 梅干菜卤肉

098 土豆回锅肉

099 干锅五花肉娃娃菜

100 干豆角烧肉

101 外婆红烧肉

102 红烧肉卤蛋

102 茶树菇炒五花肉

103 黑蒜红烧肉

104 腊鱼烧五花肉

105 五花肉酿尖椒

106 荷香蒸腊肉

107 湘西蒸腊肉

107 小芋头炒腊肉

108 湘西腊肉炒蕨菜

109 干锅腊肉茶树菇

110 韭菜花炒腊肉

110 香干蒸腊肉

111 攸县香干炒腊肉

112 干锅腊肉

113 红菜薹炒腊肉

113 萝卜干炒腊肉  

114 鱼干蒸腊肉

114 铁板腊味粉丝

115 尖椒炒腊肉

116 腐乳花生蒸排骨

117 豉汁蒸排骨

118 双椒排骨

119 黄豆焖猪蹄

119 辣椒炒猪肘

120 干锅肘片

121 酸豆角炒猪耳

122 凉拌猪耳

123 香干拌猪耳

123 酱爆猪肝

124 青椒炒肝丝

125 小炒肝尖

125 尖椒猪血丸子

126 石锅大肠

127 腊肠白菜卷

128 黄瓜炒腊肠

129 泡椒熏豆干炒腊肠

129 双椒炒腊肠

130 杂菌炒腊肠

131 萝卜干炒腊肠

131 湘卤牛肉

132 双椒孜然爆牛肉

133 五香粉蒸牛肉

134 小炒牛肉丝

135 腊八豆炒牛肉

135 胡萝卜香味炖牛腩

136 酸笋牛肉

137 湘味牛肉火锅

138 口水牛筋

139 西芹湖南椒炒牛肚

139 粉蒸羊肉

140 香辣啤酒羊肉

05 开胃滋补的禽蛋

142 左宗棠鸡

143 鸡丝豆腐干

144 老干妈冬笋炒鸡丝

145 鸡丝拌豆腐

145 剁椒炒鸡丁

146 魔芋泡椒鸡

147 双椒鸡丝

148 农家尖椒鸡

148 豉香鸡肉

149 青椒炒鸡丝

150 茶树菇干锅鸡

151 花生炒腊鸡

151 爆炒腊鸡

152 腊鸡炖青笋

153 老干妈炒鸡翅

153 剁椒焖鸡翅

154 苦瓜焖鸡翅

155 葱香豉油蒸鸡翅

155 豉汁粉蒸鸡爪

156 魔芋炖鸡腿

156 剁椒蒸鸡腿

157 洋葱烩鸡腿 

158 老干妈酱爆鸡软骨

159 泡椒鸡脆骨

160 双椒炒鸡脆骨

161 酸笋炒鸡胗

161 酸萝卜炒鸡胗

162 酸豆角炒鸡杂

163 小炒腊鸭肉

164 干锅土匪鸭

164 啤酒鸭

165 茭白烧鸭块

166 爆炒鸭丝

167 粉蒸鸭肉

167 酸豆角炒鸭肉

168 香炒腊鸭

168 小米椒炒腊鸭

169 滑炒鸭丝

170 湘味蒸腊鸭

171 双椒炒腊鸭腿

172 腊鸭腿炖黄瓜

173 腊鸭焖土豆

173 韭菜花酸豆角炒鸭胗

174 榨菜炒鸭胗

175 辣炒鸭舌

176 黄焖仔鹅

177 豆豉青椒鹅肠

177 泡菜炒鹅肠

178 干锅湘味乳鸽

179 豆豉荷包蛋

180 萝卜干肉末炒鸡蛋

181 过桥豆腐

181 咸蛋炒茄子

182 葱花鸭蛋

183 剁椒皮蛋蒸土豆

184 鹌鹑蛋烧板栗

06 非吃不可的水产

186 辣蒸鲫鱼

187 紫苏烧鲫鱼

188 酱烧武昌鱼

189 豉油清蒸武昌鱼

190 剁椒武昌鱼

191 豉椒蒸鲳鱼

191 香煎鲳鱼

192 剁椒蒸鲤鱼

193 洋葱辣椒炒鱼丝

193 野山椒蒸草鱼

194 啤酒焖酥鱼

195 剁椒蒸鱼尾

196 红烧草鱼段

197 鲜笋炒生鱼片

197 剁椒蒸福寿鱼

198 红烧腊鱼

198 湘味腊鱼

199 豆豉蒸腊鱼

200 剁椒蒸鲈鱼

201 豉汁蒸鲈鱼

202 酱香开屏鱼

203 剁椒酸菜蒸鳕鱼

203 野山椒末蒸秋刀鱼 

204 红烧鲅鱼

205 湘味蒸带鱼

206 梅菜腊味蒸带鱼

207 剁椒鱿鱼丝

207 豉汁炒鲜鱿鱼

208 脆炒鱿鱼丝

209 爆炒墨鱼须

209 豉椒墨鱼

210 火焙鱼焖黄芽白

210 韭菜花炒小鱼干

211 椒盐小鱼干

212 小鱼干炒茄丝

213 小鱼干拌花生

214 茶树菇炒鳝丝

214 响油鳝丝

215 子龙脱袍

216 河鱼干蒸萝卜丝

217 干烧鳝段

218 大蒜烧鳝段

219 腊肉鳅鱼钵

219 蒜苗炒泥鳅

220 豆豉剁椒蒸泥鳅

221 酱炖泥鳅鱼

222 串烧基围虾

222 尖椒虾皮

223 韭菜花炒河虾

224 香辣酱炒花蟹

225 金牌口味蟹

226 豉香蒸蛤蜊

227 豉香蛤蜊

227 韭菜炒螺肉 

228 口味螺肉

229 红烧金龟 

229 红烧甲鱼

230 霸王别姬

231 甲鱼烧土鸡

232 剁椒牛蛙