全新正版图书 上杂与炒锅向军北京理工大学出版社9787576307184

图书标准信息

• 作者 贾亚东 主编；向军；安万国
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2021-11
• 版次 1
• ISBN 9787576307184
• 定价 47.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 190页
• 字数 99.999千字

【内容简介】

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    本书依据现代企业厨房按照烹饪技法细化岗位内部分工的职业活动规律，按照水烹类菜肴的技法由易到难、由单一到复合，划分了五个学习单元；在每个学习单元内部，按照具体的烹饪技法不同，选取最具代表性的经典菜品为任务载体。每个任务的呈现形式都是主菜肴+自主训练菜肴，在知识学习、技能训练的基础上，举一反三，通过自主学习与合作学习，巩固所学知识技能，形成和提高综合职业能力。此外，在载体的选择上，充分考虑与水台、砧板、打荷课程的衔接及原材料的成本和季节特点，实现了烹饪专业教学内容的系列化。
    本书是以工作过程为导向的专业课程改革烹饪（中餐）专业核心课程教材，适用于所有开设该专业的职业学校。教材在编写过程中，教学目标涵盖了专业课程目标、劳动部考级目标和行业标准。因此，教材同样适用于劳动部考证培训和各类相关企业培训。

【目录】

单元一汤类菜肴的处理与烹制单元导读任务一汆——清氽鱼丸的处理与烹制任务二清汤炖——清炖狮子头的处理与烹制任务三奶汤炖——醋椒鱼的处理与烹制单元二涨发类菜肴的处理与烹制单元导读任务一焖——黄焖鱼肚的处理与烹制任务二烧——葱烧海参的处理与烹制任务三煮——鸡火煮干丝的处理与烹制任务四扒——贝松菜胆的处理与烹制·任务五焗——咸鱼鸡粒豆腐煲的处理与烹制单元三蒸汽烹菜肴的处理与烹制单元导读·任务一旺火沸水长时间焖蒸——梅菜扣肉的处理与烹制任务二旺火沸水速蒸——八宝酿豆腐的处理与烹制单元四辐射烹菜肴的处理与烹制单元导读任务一焖炉烤——叫花鸡的处理与烹制任务二烤盘烤——烤羊排的处理与烹制单元五组合菜单菜肴的处理与烹制单元导读任务一川菜家宴的处理与烹制任务二鲁菜家宴的处理与烹制任务三苏菜家宴的处理与烹制任务四粤菜家宴的处理与烹制