蔬之物语

图书标准信息

• 作者 杨恩庶、张德纯 编；陆宏斌 绘
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2015-05
• 版次 1
• ISBN 9787121259593
• 定价 59.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 236页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《蔬之物语》一本带有温情的博物读本，一次有关时蔬文化的全面解读。作为趣味性的蔬菜科普读物，《蔬之物语》集休闲、学习、研究于一体，将我们日常灶台上的蔬菜历史文化与生活紧密结合，为读者带去一餐有关时蔬的博物盛宴。书中插图特邀水墨画家精心绘制而成，另有精美书签+藏书票供读者珍藏。

【作者简介】

　　杨恩庶，北京市大兴区蔬菜技术推广站站长、高级农艺师。先后承担北京市蔬菜标准园创建、国家大宗蔬菜产业技术体系等科研推广项目20余项；获北京市优秀人才资助项目、北京市科普惠农兴村计划科技服务专家。

　　张德纯，20世纪70年代老北大生物系学生，中国农业科学院蔬菜研究所专家、中心实验室主任，享受国务院特殊津贴。作者从事多年蔬果研究，屡获国家科技进步奖。爱博物、爱科普，心向大自然，喜欢记录生活，自觉生灵可敬、植物可亲。出版有《番茄主张》《阳台种菜超简单》《你不知道的果蔬营养》《会呼吸的阳台花园》等著作。

【目录】

茄与果
西红柿/ 002
和上帝一起来到中国的番茄 / 003
“约翰逊的番茄”―― 一个美丽的传说 / 005
毛泽东与斯诺谈番茄 / 006
引起世人关注的番茄红素 / 006
辣椒 / 007
7000年前，美洲人已开始种辣椒 / 008
鸟类吃辣椒如同在嚼口香糖 / 009
“不吃辣椒不革命” / 010
辣椒素的作用 / 011
茄子 / 012
中国是茄子第二起源地 / 014
刘姥姥吃茄子――不知其味 / 015
照相喊茄子的来历 / 015
维生素E之王 / 016
香瓜茄 / 017
入籍较晚的蔬菜 / 018
人参果与香瓜茄 / 019
酸浆 / 020
“洛神珠”酸浆 / 022
绛珠草是酸浆吗？ / 022
可与樱桃番茄媲美 / 023

蔓之瓜
冬瓜 / 026
日本人的“唐冬瓜” / 028
“四方之瓜”的传说 / 029
胖冬瓜 / 029
黄瓜 / 030
沿丝绸之路引入的黄瓜 / 032
黄瓜＆胡瓜 / 033
如翡似翠嫩黄瓜 / 033
葫芦 / 034
瓠瓜俗称是葫芦 / 036
一个葫芦两个瓢 / 037
葫芦谐音是福禄 / 037
《红楼梦》中的葫芦条 / 038
甜瓜 / 039
多起源中心的甜瓜 / 040
1500年前的甜瓜 / 040
华莱士与白兰瓜 / 041
甜瓜消暑热、解烦渴 / 042
苦瓜 / 043
苦瓜又名锦荔枝 / 044
毛泽东谈苦瓜 / 045
植物胰岛素――苦瓜甙 / 045
丝瓜 / 046
由印度引进的丝瓜 / 048
宋人咏丝瓜 / 049
白石老人与丝瓜 / 050
佛手瓜 / 051
原产于墨西哥的佛手瓜 / 052
一个瓜一粒种 / 053
佛手瓜名称的演变 / 053

豆与荚
菜豆 / 056
豆角正名为菜豆 / 057
诗经《采菽》 / 058
“四季豆不进油盐” / 059
慈禧与芸豆卷 / 059
豇豆 / 060
以菜为主，菜粮兼用 / 061
“绿畦过骤雨，细束小虹鲵” / 062
酸豆角 / 062
“裙带豆”的来历 / 063
扁豆 / 064
紫花扁豆和白花扁豆 / 065
思乡的扁豆花 / 066
蚕豆 / 067
蚕豆又名“佛豆”、“倭豆” / 068
拣佛豆积寿 / 069
忘不了的“面胡豆” / 069

食野之苹
枸杞/ 072
枸杞的药用与菜用 / 073
《枸杞井》 / 074
枸杞的传说 / 074
枸杞叶、明目叶 / 075
黄花菜 / 076
吃花的蔬菜 / 077
忘忧草 / 078
母亲花――萱堂 / 079
黄秋葵 / 080
源自非洲的蔬菜新贵 / 081
植物伟哥 / 082
运动员蔬菜 / 082
绿色人参 / 083

菜根谈
芦笋 / 086
“出口”蔬菜 / 087
绿芦笋、白芦笋、紫芦笋 / 088
器官变态的“蔬菜之王” / 089
竹笋 / 091
3000年的食用史 / 092
历代文人的歌咏 / 093
孟宗《哭竹生笋》 / 094
菜中珍品，保健佳品 / 095
萝卜 / 096
原产于中国的萝卜 / 097
“牡丹燕菜” / 098
二两萝卜一两参 / 099
胡萝卜 / 100
沿丝绸之路来到中国 / 101
紫色胡萝卜 / 102
驴子和萝卜 / 103
根甜菜 / 104
其色如火的根甜菜 / 105
其名的由来 / 105
浓情火热罗宋汤 / 106
芥菜 / 107 
“芥菜疙瘩” ＆ “冲菜” / 108
芥菜的诗语禅意 / 109

黎叶之羹
花椰菜 / 112
以花命名的蔬菜 / 113
一百年前引进的蔬菜 / 114
白花菜、绿花菜、紫花菜 / 115
抗癌明星 / 116
球茎甘蓝 / 117
明末传入中国 / 118
六必居的八宝酱菜 / 119
从“擘蓝”到“苤蓝” / 120
富含维生素的蔬菜 / 120
芥蓝 / 121
芥蓝“芥”字如何读 / 122
“白花芥蓝”与“黄花芥蓝” / 122
“芥蓝”又称“隔蓝” / 123
大白菜 / 124
中国白菜 / 125
旧时记忆：冬储大白菜 / 126
白菜、白菜，意为百才 / 127 
“蜈蚣白菜” / 127
小白菜 / 128
小白菜＆小棵白菜 / 129
张相公崧 / 130
乌塌菜 / 131
白菜的表兄弟 / 132
春意盎然“瓢儿菜” / 133
经霜过雪味更甜 / 134
菜薹 / 135
菜薹与菜心 / 136
洪山菜薹 / 137
孝子菜的故事 / 138
菠菜 / 139
菠菜源于波斯 / 140
神奇的“菠菜法则” / 141
吃菠菜的大力水手 / 142
芹菜 / 143
本芹与西芹 / 144
水芹与旱芹 / 145
读书人别称“采芹人” / 145
“菜之美者，云梦之芹” / 146
“献芹”的典故 / 147
茼蒿 / 148
茼蒿古称皇帝菜 / 149
“杜甫菜” / 150
苜蓿 / 151
紫花苜蓿和黄花苜蓿 / 152
幸运的四叶草 / 153 
“廉村”与“苜蓿盘” / 154
蒌蒿 / 155
野菜美蔬 / 156
《惠崇春江晓景》 / 157
南京“野八珍”之一 / 158
蒲公英 / 159
“苦菜”蒲公英 / 160
治好药圣伤痛的神药 / 161

香草小话
香芹菜 / 164
带着洋味的香芹菜 / 165
香芹装饰与古奥运会 / 166
紫苏 / 167
紫苏“史与话” / 168
华佗与紫苏 / 169
罗勒 / 170
名称的变迁 / 171
香草之王 / 172
神圣的罗勒 / 173
莳萝 / 174
莳萝来自波斯 / 175
小说《莳萝泡菜》 / 176
古老的香料蔬菜 / 177

薯芋杂谈
土豆 / 180
菜粮兼用的马铃薯 / 181
马铃薯的“全球传播” / 182
马铃薯在中国 / 183
十全十美的食物 / 184
生姜 / 185
和之美者，阳朴之姜 / 186
莱芜生姜 / 186
不撒姜食 / 188
芋头 / 189
“芋”古称“蹲鸱” / 190
荔浦芋头 / 191
南通香芋 / 192
甘薯 / 193
甘薯原产南美洲 / 194
福州乌山“先薯祠” / 194

葱蒜之味
韭菜 / 198
用于祭祀的蔬菜 / 199
一植而久生的蔬菜 / 200
不见光的韭菜 / 201
“清肠草”与“起阳草” / 202
葱 / 203
大葱与小葱 / 204
毛泽东的“大葱外交” / 205
葱为百菜先 / 206
洋葱 / 207
来自西亚的洋葱 / 208
《洋葱头历险记》 / 209
骑士的甲胄 / 210
蒜 / 211
大蒜古称胡蒜 / 212
德国人的“大蒜节” / 212
战争中的大蒜 / 213
最具抗癌潜力的植物 / 214