餐饮赢家：餐厅时尚造型凉菜

图书标准信息

• 作者 朱永松 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787122140234
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 90页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《餐饮赢家：餐厅时尚造型凉菜》分爽口素菜、美味荤菜和鲜香水产三部分介绍近90例中餐凉菜的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的凉菜品种，特色突出、造型巧妙，简单实用，可帮助初中级厨师扩大创意空间，丰富凉菜品种，你也可以成为凉菜明星。

【作者简介】

　　朱永松，中国药膳大师，高级营养师，淮扬菜技师，国资委商业饮食服务发展中心专家委员，中国民促会饮食文化委员会副秘书长，北京儒苑世纪餐饮管理中心总经理，《赤子》杂志餐饮文化部主任，《中国运河网》美食旅游部主任，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，编写了《中国现代餐饮成功5例》、《开一家火爆酒楼》、《餐厅厨房管理细节》、《餐饮营销管理细节》、《酒店服务管理细节》等专业图书3余本，被誉为“世纪儒厨”。

【目录】

爽口素菜
千层黄瓜
黄瓜花蘸酱
冰醋萝卜卷
蘸酱时蔬卷
马家沟芹菜蘸酱
蔬菜沙拉
香辣菜心
苦菊手卷
松仁茉莉花拼乳瓜
西柚淮山凉瓜
农家拌紫茄
捞汁香拌金虫草
巧手拌菜
芥末白菜墩
洪景一口茄
五彩人生
养生三蔬
双味山药
橙汁山药
奶香芋糕
西宁小萝卜
开胃三色豆
迷你小黄瓜
清香野菜碎
素鲍草莓鱼子酱
榄菜鲜蚕豆
赤椒脆蚕豆
桂花鲜天麻
桂花酱鲜天麻
奇妙苦瓜舟
黑椒茶树菇
榄菜鸡腿菇
江南烤菜心
剁椒白灵菇
虾子香菇
紫薯沙拉
养颜三味碟
开胃合拼
椰汁什锦盅
美味荤菜
水晶脆耳
家乡肉冻
茶香口水腰片配香酥银鱼
吉祥三宝
麻油青笋
鸳鸯双墩
虫草三味蹄筋
香辣牛蹄筋
五香毛牛肉
蔬果莫斯
江南酱鸭
秘制鸭舌
口口香鸭舌
咸香拆骨鸭
蜜瓜麻辣鸭掌
火鸭沙律
广式盘皇鸡
椒麻鸡条
鲜香水产
海鲜全家福
冰醉花螺
捞汁海中皇
红油炝螺头
爽口脆乌参
冰镇玫瑰螺
泡菜八爪鱼
XO酱大墨鱼
翡翠白玉
山椒回鱼皮
蒜汁鲨鱼肚
锦绣海肠
上海熏鱼
蛋托金枪鱼
拌黑鱼丝
冰镇鲜目鱼
酥皮三文鱼
特色烤河鳗
珍珠鳗鱼寿司卷
清酒冰鲜鲍
小鱼咸菜
鹅肝拼三文鱼
虫草花鱼翅皇
冰钵双拼
养元鱿鱼卷
开胃海蜇头
泰椒脆鱼肚配香菠
海鲜皮蛋豆腐
糟香带鱼
葱油双脆