人大味道：谨以此书献给中国人民大学建校八十周年（1937-2017）

图书标准信息

• 作者 王祚荣 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-08
• 版次 1
• ISBN 9787518037582
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 纯质纸
• 页数 184页

【内容简介】

《人大味道——谨以此书献给中国人民大学建校八十周年（1937-2017）》在中国人民大学建校80周年之际，该校后勤集团，将后勤中心各食堂的菜品集合成册，讲述每道菜品的渊源，指导每道菜品的做法，以此向建校80周年致敬。

【作者简介】

王祚荣，食品安全与加工专业硕士，先后就读于扬州大学和中国人民大学，现就任中国人民大学后勤集团餐饮管理部部长助理、北区食堂主任。在《高校后勤研究》发表过数篇论文，《基于计划行为理论的高校学生食堂就餐浪费行为研究》一文，被中国教育后勤协会伙食管理专业委员会三十年论文集收录；《北京晚报》曾以《“食堂主任”上微博吆喝新菜》为题，就开通个人微博与学生互动情况作专题报道，被人民大学的学生称为“微博主任”。 先后获得“全国高校后勤系统信息与宣传工作先进个人”、“ 北京高校食堂工作先进个人”等称号。

【目录】

居不可无竹，食不可无肉。—作猪肉篇

 

冬笋烧肉  2

 

霉干菜烧肉  4

 

百叶结红烧肉 6

 

红烧排骨  8

 

酱汁肉  10

 

咕咾肉 12

 

樱桃肉  14

 

回锅肉 16

 

锅包肉 18

 

木樨肉 20

 

粉蒸肉 22

 

酸菜白肉  24

 

红烧狮子头  26

 

珍珠丸子 28

 

酸汤丸子 30

 

客家萝卜丸  32

 

焦熘丸子  34

 

鱼香肉丝 36

 

芹菜炒肉丝 38

 

芫爆肉丝  40

 

京酱肉丝  42

 

烂糊白菜肉丝 44

 

青椒炒腊肉 46

 

青椒炒猪头肉 48

 

莲藕炖排骨 50

 

烤猪蹄 52

 

蚂蚁上树  54

 

毛血旺  56

 

鸡勾肉  60

 

鸡鸭成群晚不收，桑麻长过屋山头。—作禽蛋篇

 

三杯鸡 62

 

白斩鸡 64

 

豉油鸡 66

 

照烧鸡腿  68

 

咖喱鸡 70

 

梨炒鸡片  72

 

宫保鸡丁  74

 

小鸡炖蘑菇  76

 

黄焖鸡砂锅 78

 

西红柿炒鸡蛋 80

 

香椿炒鸡蛋  82

 

苦瓜炒鸡蛋 84

 

 

一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾。—作水产篇

 

水煮巴沙鱼 88

 

汆鱼丸  90

 

红烧鲢鱼 92

 

椒盐带鱼 94

 

糟熘鱼片 96

 

剁椒鱼头 98

 

水煮鱼 100

 

干炸小黄鱼  102

 

海米冬瓜 104

 

煮豆作乳脂为酥。—作豆制品篇

 

红烧豆腐  108

 

麻婆豆腐  110

 

白菜炖豆腐  112

 

素烧鹅 114

 

天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。—作牛羊肉篇

 

萝卜炖牛腩 118

 

陈皮牛肉 120

 

红焖羊肉砂锅 122

 

孜然羊肉 124

 

金针肥牛砂锅 126

 

桑下春蔬绿满畦，菘心青嫩芥薹肥。—作蔬菜篇

 

醋熘白菜 130

 

糖醋藕条 132

 

桂花糯米藕 134

 

地三鲜  136

 

烧红根  138

 

素烧萝卜  140

 

红烧冬瓜  142

 

麻仁菠菜 144

 

韭菜炒豆芽  146

 

香辣香菇脆  148

 

椒盐平菇  150

 

蚝油杏鲍菇 152

 

三丝白菜卷  154

 

炝炒圆白菜  156

 

红枣蒸南瓜  158

 

炒合菜 160

 

炸素茄盒 162

 

虎皮尖椒 164

 

浇汁土豆泥 166

 

酸甜土豆球  168

 

西芹炒百合 170

 

后记

 

后记 / 172