打荷与炒锅

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北京通州

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作者向军，安万国，史德杰主编

出版社北京理工大学出版社有限责任公司

ISBN9787576307146

出版时间2021-10

装帧平装

定价53元

货号DK-9787576307146

上书时间2024-07-12

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商品描述: 本书根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料、品质鉴定、准备设备、工具、餐具，依据菜牌调制各种汁、酱、汤、糊；按照菜品要求，对原料进行初步熟处理；将配制好的原料，按照热菜烹调技法制作菜肴。保管开餐后剩余原料、清理工作区域等职业活动直接转换成的课程，是按岗位任务要求展开的。6个学习单元共安排了16个任务，每个任务包括一个主菜肴，一个辅助训练菜肴。通过学习和训练使学生具备较强的中餐热菜烹调技能和规范操作能力，培养安全卫生意识，提高沟通合作能力及应变能力。本书根据中餐热菜厨房岗位实际，将打荷工作引入教材，强调打荷与炒锅两个岗位的配合。在每个学习单元之前，设计了单元学习导读，主要包括单元知识内容目标和岗位工作知识简介；一个单元学习之后，有知识检测题，涵盖了中等职业学校技能大赛。

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