面包发酵的科学：鲁邦种理论与实操专著

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作者(法)托马斯·特福里-尚布兰(Thomas Teffri-Chambelland)著

出版社华中科技大学出版社

ISBN9787568090339

出版时间2023-03

装帧精装

定价298元

货号DK-9787568090339

上书时间2024-04-03

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商品描述: 本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。

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