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(ZY)中国名菜的故事

15 3.9折 38 九品

仅1件

重庆九龙坡
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作者赵红瑾 编

出版社华夏出版社

出版时间2008-12

版次1

装帧平装

货号j3

上书时间2023-07-11

鸿盛书斋

九年老店
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品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 赵红瑾 编
  • 出版社 华夏出版社
  • 出版时间 2008-12
  • 版次 1
  • ISBN 9787508049267
  • 定价 38.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 284页
  • 字数 280千字
【内容简介】
  中国人大概是世界上最能吃、最会吃的民族了。时间越长,中国食物的味道越精致,味道背后的故事也越多,于是就有了关于饮食的文化。

  也许正因为吃的生理需要很容易满足,我们才乐此不疲地给吃增添附加值。源流掌故、故事趣闻,大概是吃的附加值里最有文化感的。动筷之前,讲一讲名肴的源流、适足开胃;酒酣之后,谈一谈小菜的故事,更可以消食。美食和美谈总是相得益彰。
【目录】
上篇 中国传统八大菜系

  鲁菜 曾经宫廷为御膳·八大菜系第一名

  齐鲁风味:一菜一味·百菜不重

   “糖醋鲤鱼”——黄河鲤鱼甲天下

   “九转大肠”——九转仙丹可媲美

   “宫保鸡丁”——丁宫保家厨手艺

   “汤爆双脆”——两百年传统名菜

   “奶汤蒲菜”——济南汤菜数冠军

   “坛子肉”——瓷坛炖成珍馐味

   “德州脱骨扒鸡”——龙颜大悦赞为奇

  胶辽风味:成鲜淡雅·爽口纯正

   “清蒸加吉鱼”与唐太宗李世民

   “油爆海螺”让李鸿章拍案叫绝

   巧厨娘巧做“锅塌黄鱼”

   “糟熘鱼片”独享半副銮驾

   御膳贡品“胶东大排翅”

   国宴名汤“烩乌鱼蛋”

   徐特立赞“香酥鸡”

   “扒原壳鲍鱼”价比黄金

  孔府风味:食不厌精·脍不厌细

   “八仙过海闹罗汉”——孔府大菜之首

   “当朝一品锅”——乾隆皇帝亲赐名

   “带子上朝”——代代上朝代代朝

   “诗礼银杏”——诗礼传家继世长

   “神仙鸭子”——燃香计时蒸美味

   “一卵孵双凤”——特色大件工艺菜

   “烤花揽鳜鱼”——知其味不知其法

   “素炒银芽”——乾隆当成稀罕物

 川菜 麻辣鲜香人人晓·百菜百味天下知

    蓉派川菜:精致细腻

   “夫妻肺片”里的爱情

   “水煮牛肉”辣不怕

   杜甫烹制“五柳鱼”

   元稹偶遇“灯影牛肉”

   “麻婆豆腐”和陈麻婆

   烧鱼调料炒出“鱼香肉丝”

   “樟茶鸭”媲美北京烤鸭

   薛涛井水制作“薛涛香干”

   喜食墨汁的“东坡墨鱼”

   李白献菜“太白鸭”

   道士首创“白果烧鸡”

   冯玉祥称赞“清蒸江团”

  渝派川菜:大方粗犷

   “翠云水煮鱼”——中国水煮鱼之父

   嫩滑鲜香的“泡椒牛蛙”

   现烫现吃“毛血旺”

   入蜀必吃“回锅肉”

   “辣子鸡”——辣椒堆里找鸡丁

   打翻啤酒遂成“啤酒鸭”

   来历不明的“酸菜鱼”

   绿色食品“南山泉水鸡”

 苏菜 清新雅丽宫廷菜·醇正平和国宴肴

  淮扬风味:清淡见长·味和南北

   葵花献肉改名“清炖蟹粉狮子头”

   和尚做的“扒烧整猪头”

   淮扬名馔“拆烩鲢鱼头”

   乾隆夸赞“大煮干丝”

   闻香下马的“三套鸭”

   “水晶肴肉”引来张果老

   誉满江淮的“平桥豆腐”

  金陵风味:滋味平和·醇正适口

   佐酒名馔“金陵盐水鸭”

   “炖菜核”——“矮脚黄”成名记

   吴白陶题咏“炖生敲”

  苏锡风味:清新爽适·浓淡相宜

   叫花子自创美味“叫花鸡”

   “松鼠鳜鱼”——鱼炙腹中藏匕首

   “虾仁锅巴”——“天下第一菜”

   孟姜女泪水化作“太湖银鱼”

   稿荐烧出“陆稿荐酱汁肉”

   “无锡排骨”——济公吃肉还骨头

   “梁溪脆鳝”——太湖游船必备佳肴

  徐海风味:鲜成为主·五味兼蓄

   “霸王别姬”——四面楚歌烹美味

   “沛公狗肉”远名扬

   康有为挥毫赞誉“彭城鱼丸”

   “东坡回赠肉”——官民鱼水情

   百馔之宗“羊方藏鱼”

 粤菜 异品奇珍寻常见·五滋六味海外传

  广府风味:清而不淡·鲜而不俗

   双重意义的“广州文昌鸡”

   猫蛇大战“龙虎斗”

   “白云猪手”——樵夫捡美味

   烧猪棚偶得“烤乳猪”

   “黄埔炒蛋”——蒋介石百吃不厌

   “莲藕焖猪蹄”——为偏食财主解馋

  客家风味:主料突出·讲求香浓

   盐储熟鸡成就“东江盐煽鸡”

   仗义救人巧得“东江酿豆腐”

   “梅菜扣肉”模仿“东坡扣肉”

  潮汕风味:味尚清鲜·郁而不腻

   县太爷卖“太爷鸡”

   “护国菜”救驾有功

   李光耀钦点“烧雁鹅”

   丸中之王“牛肉丸”

  闽菜 山珍海鲜调味巧·一汤十变味无穷

  福州菜:清淡新鲜·汤菜居多

   闽菜之首“佛跳墙”

   林则徐巧用“槟榔芋泥”

   “淡糟香螺片”独具地方特色

  闽南菜:讲究调料·善用香辣

   张春火烹制“东璧龙珠”

   闽菜神品“西施舌”

   意趣双关“吉利虾”

  闽西菜:山珍野味·尤重香辣

   “爆炒地猴”——补肾最好

   “白斩河田鸡”——客家第一大菜

   求子食疗的“麒麟脱胎”

   “涮九品”——一餐吃了一头牛

 浙菜 风光堪比天上景·佳肴能让人忘忧

  杭州菜:工艺精细·清鲜爽脆

   独领风骚“东坡肉”

   “西湖醋鱼”——叔嫂传珍

   宋高宗捧红“宋嫂鱼羹”

   “沙锅鱼头豆腐”——乾隆遇美味

   韵味无穷的“荷叶粉蒸肉”

   “龙井虾仁”——好茶配好虾

  宁波菜:原汁原味·鲜成合一

   夫差抓渔民,只为“新风鳗鲞”

   独占鳌头“红烧冰糖甲鱼”

   跑过三关六码头,吃过“奉化芋头”

  绍兴菜:轻油忌辣·汁浓味重

   咬骨吸髓“清汤越鸡”

   徐文长首创“干菜焖肉”

   金黄酥脆“绍式虾球”

  温州菜:口味清鲜·淡而不薄

   “三丝敲鱼”的传说

   食补皆宜“蜜汁火方”

 湘菜 刀工精妙形态美·更有山乡风味浓

  湘江流域风味:油重色浓·讲求实惠

   千年名菜“东安子鸡”

   “油淋庄鸡”与布政使的渊源

   进士喜食“祖庵鱼翅”

   “腊味合蒸”——屋檐下传来的香味

   “玉麟香腰”——菜因人而贵

   “麻辣子鸡”——潇湘胜过玉楼东

  洞庭湖区风味:芡大油厚·咸辣香软

   双重享受“蝴蝶飘海”

   补脾益肾的“冰糖湘莲”

   贡茶做出“君山银针鸡片”

   “常德钵子菜”——一顿“乱煮”

  湘西山区风味:咸香酸辣·浓郁浑厚

   贵客临门捧出“湘西酸肉”

   洪秀全与“炒血鸭”

   脂香浓郁的“土家腊肉”

   别致有趣的“泥鳅钻豆腐”

  徽菜 古有“无徽不成镇”·今有徽菜天下闻

    皖南风味:古朴典雅·擅烹野味

   皇室贡品“清炖马蹄鳖”

   寓意深远的“方腊鱼”

   朱元璋与徽州“虎皮毛豆腐”

   渔民巧得“鱼咬羊”

  沿江风味:酥嫩鲜醇·清爽浓香

   “曹操鸡”治好曹操的病

   铁面无私“包公鱼”

  沿淮风味:咸中带辣·色浓口重

   淮南王每日必食“奶汁肥王鱼”

   曹雪芹与“老蚌怀珠”

   “香炸琵琶虾”——美酒配佳肴

下篇 中国七大地方菜系

 京菜 苔革百家·兼收并蓄

 上海菜 海纳百川·融会贯通

 鄂菜 味浓纯正·微辣咸鲜

 秦菜 历史悠久·博采众长

 晋菜 咸香为主·甜酸为辅

 豫菜 不失传统·尤长创新

 东北菜 周料考究·讲究勺功
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