果酒酿造技术

图书标准信息

• 作者 于志海 编著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2022-08
• 版次 1
• ISBN 9787518440313
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 231页
• 字数 292.000千字

【内容简介】

本书包括11款果酒生产技术，4个果酒生产工艺关键参数换算表，1个年产50吨苹果果酒厂的选址详细解说，13项生产原材料成本测算，15种设备成本测算，通过参考此书，可酿造营养丰富，别具特色的果酒。

【作者简介】

:
    于志海，男（土家族），湖南慈利人，中国农业大学理学博士，国家二级果露酒品酒师，贵州省果酒酿造工程技术科技创新人才团队及贵州省高等学校果酒酿造工程研究中心核心成员，主要从事果酒酿造技术的研究，以及围绕“酿好果酒”的目标进行的优质微生物资源的挖掘及生产应用工作。主持省部级基金项目（低产高级醇刺梨酿酒酵母的筛选）及酿酒工程课题建设项目各1项，参与国家自然基金项目4项，作为副主编参与“十三五”规划教材《植物学》1部，发表论文30余篇，其中SCI论文10余篇。

【目录】

第1章 果酒酿造的基础知识 

第1节 果酒的概念 

第二节 果酒的分类 

第三节 酿造原理 

第四节 酒精发酵的主要副产物 

第五节 影响发酵的主要因素 

第二章 火龙果果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 建议质量标准 

第三章 刺梨果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 质量标准 

第四章 蓝莓果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 质量标准 

第五章 猕猴桃果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 质量标准 

第六章 苹果果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明

第三节 质量标准 

第四节 卫生指标 

第七章 红枣果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 红枣发酵酒中氨基酸含量和香气成分 

第四节 质量标准 

第八章 山楂果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 质量标准 

第九章 白梨果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 酿造过程中存在的问题 

第四节 建议质量标准 

第十章 水晶葡萄果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 质量标准 

第十一章 沙子空心李果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 建议质量标准 

第十二章 无花果果酒的酿造 

第1节 工艺流程 

第二节 工艺关键点说明 

第三节 建议质量标准 

第十三章 果酒工厂设计概述 

第1节 设计依据 

第二节 厂址的选择 

第十四章 工艺设计 

第1节 产品方案设计 

第二节 生产工艺流程及论证 

第三节 物料核算 

第四节 设备选型及清单 

第五节 生产过程中耗水量估算 

参考文献 

附录一 “例” 目录 

附录二 通用式发酵罐系列尺寸 

附录三 ２０℃时糖浆白利度与相对密度关系表 

附录四 酒精体积分数、 质量分数、 密度对照表 （２０℃ ） 

附录五 酒精计温度浓度换算表 

附录六 果酒相关的技术标准 

附录七 密度－总浸出物含量对照表 （整数位）