食品检验员（三级）

图书标准信息

• 作者 上海市职业技能鉴定中心 著
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787516731314
• 定价 58.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 404页
• 字数 99999千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 1+X职业技术·职业资格培训教材

【内容简介】

本教材在编写中摒弃了传统教材注重系统性、理论性和完整性的编写方法，而是根据本职业的工作特点，从掌握实用操作技能和能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为18章，内容包括：标准物质与标准溶液、样品前处理、紫外可见光光度法、气相色谱法、原子吸收分光光度法、原子荧光分光光度法、冷原子吸收分光光度法、细菌检验基础知识、沙门氏菌检验、志贺氏菌检验、金黄色葡萄球菌检验、β型溶血性链球菌检验、副溶血性弧菌检验、致泻大肠埃希式菌检验、蜡样芽胞杆菌检验、常见益生菌检验、数据处理、实验室质量管理。全书后附有知识考试模拟试卷和操作技能考核模拟试卷。

【作者简介】

上海市职业技能鉴定中心，是上海市人力资源和社会保障局所属的事业单位，是负责实施上海市劳动者职业技能鉴定、颁发国家职业资格证书、开发和提升上海市职业培训项目的专门机构。

【目录】

第1章 标准物质与标准溶液 
第1节 标准物质 
第2节 标准溶液 

第2章 样品前处理 
第1节 有机质破坏法 
第2节 蒸馏法 
第3节 溶剂提取法 
第4节 样品的浓缩 
第5节 气相色谱化学衍生化反应技术 

第3章 紫外可见分光光度法 
第1节 紫外可见分光光度法的原理 
第2节 紫外可见分光光度计的主要部件 
第3节 紫外可见分光光度法测量条件的选择 
第4节 紫外可见分光光度法的应用 

第4章 气相色谱法 
第1节 气相色谱基本理论 
第2节 气相色谱仪的基本结构和工作原理 
第3节 气相色谱方法的建立 
第4节 气相色谱的定性定量分析 
第5节 气相色谱仪操作维护要点和常见故障分析 
第6节 气相色谱法在食品安全分析中的应用 

第5章 原子吸收分光光度法 
第1节 原子吸收分光光度法的原理 
第2节 原子吸收分光光度计的主要部件 
第3节 原子吸收分光光度法测量条件的选择 
第4节 原子吸收分光光度法的应用 

第6章 原子荧光分光光度法 
第1节 原子荧光分光光度法的原理 
第2节 原子荧光分光光度计的主要部件 
第3节 原子荧光分光光度法测量条件的选择 

第7章 冷原子吸收分光光度法 
第1节 冷原子吸收分光光度法的原理 
第2节 冷原子吸收分光光度计 
第3节 冷原子吸收分光光度法测量条件的选择 

第8章 细菌检验基础知识 
第1节 细菌的分类 
第2节 细菌的形态学及形态学检查法 
第3节 细菌的生理学 
第4节 细菌的培养与分离技术 
第5节 细菌的生物化学试验 
第6节 菌种的保存 
第7节 细菌的微量鉴定系统和自动化快速检测技术 

第9章 沙门菌检验 
第1节 生物学特性 
第2节 检验原理 
第3节 实验材料 
第4节 操作步骤 
第5节 结果与报告 
第6节 注意事项 

第10章 志贺菌检验 
第1节 生物学特性 
第2节 检验原理 
第3节 实验材料 
第4节 操作步骤 
第5节 血清学鉴定 
第6节 结果与报告 
第7节 注意事项 

第11章 金黄色葡萄球菌检验 
第1节 生物学特性 
第2节 检验原理 
第3节 实验材料 
第4节 金黄色葡萄球菌检验 
第5节 金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数 
第6节 金黄色葡萄球菌MPN平板计数 

第12章 溶血性链球菌检验 
第1节 生物学特性 
第2节 检验原理 
第3节 实验材料 
第4节 操作步骤 
第5节 结果与报告 
第6节 注意事项 

第13章 副溶血性弧菌检验 
第1节 生物学特性 
第2节 检验原理 
第3节 实验材料 
第4节 操作步骤 
第5节 结果与报告 
第6节 注意事项 

第14章 致泻大肠埃希菌检验 
第1节 生物学特性 
第2节 检验原理 
第3节 实验材料 
第4节 操作步骤 
第5节 检验结果 
第6节 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验（常规培养法） 

第15章 蜡样芽胞杆菌检验 
第1节 生物学特性 
第2节 检验原理 
第3节 实验材料 
第4节 操作步骤 
第5节 检验结果 

第16章 常见益生菌检验 
第1节 乳酸菌检验 
第2节 双歧杆菌检验 

第17章 数据处理 
第1节 分析数据的取舍 
第2节 标准误差和相对标准误差 
第3节 最小二乘法 
第4节 检出限、灵敏度、噪声 
第5节 分析方法的选择 

第18章 实验室质量管理 
第1节 设备及标准物质的期间核查 
第2节 作业指导书的编制 
第3节 原始记录和检验报告的编制 
第4节 实验室内部质量控制 
第5节 实验室常规检验流程 

职业技能鉴定考核简介 
理论知识考试模块试卷（一） 
理论知识考试模块试卷（一）答案 
理论知识考试模块试卷（二） 
理论知识考试模块试卷（二）答案 
技能考核模拟试卷（一） 
技能考核模拟试卷（二） 

参考文献