休闲食品生产技术

图书标准信息

• 作者 秦仁炳、王会、邸佳妮 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2023-11
• 版次 1
• ISBN 9787122439734
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 231页
• 字数 259千字

【内容简介】

本书阐述了休闲食品香气与滋味调制、方法及所用到的调味料和香辛料，介绍了膨化休闲食品、糖制休闲食品、瓜子花生休闲食品、肉类休闲食品、果蔬豆类休闲食品、水产休闲食品的原料配方、工艺流程、作要点，个别品种还附有注意事项。书中既包括生产加工过程中必不可少的相关理论知识，又注重生产过程的技术细节，实用较强。
本书可作为休闲食品生产企业技术研发人员和管理人员的参用书，也可供食品科学与工程相关专业师生参。

【作者简介】

无

【目录】

章 休闲食品香味调制001

节 香味调制理论001

一、调香及方法001

二、调味及方法003

第二节 调味料008

一、咸味剂008

二、鲜味剂009

三、甜味剂010

四、酸味剂011

五、调味油013

第三节 香辛料015

一、天然香辛料015

二、混合香辛料018

三、提取香辛料019

四、调味肉类香精019

第二章 膨化休闲食品022

节 大米膨化食品022

一、锅巴022

二、茶香大米锅巴023

三、大米脆片025

四、米豆休闲膨化食品025

五、海鲜膨化米果027

六、全膨化天然虾味脆条027

七、营养米圈028

八、膨化米虾球029

九、巧克力膨化果030

十、膨化夹心米酥031

十一、谷粒素032

十二、咪巴033

第二节 玉米膨化食品034

一、玉米花034

二、玉金酥035

……