粤菜图谱与食物成分

图书标准信息

• 作者 肖颖 著；肖颖 编
• 出版社 北京大学医学出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787565924934
• 定价 89.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 112页
• 字数 153千字

【内容简介】

本书为首本系统描述粤菜菜品食物营养素成分的工具书。书中菜品均选自于经典粤菜，主要包括素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类及特色类五类菜品。本书主要提供菜品所用食材的重量、食物营养成分以及标准化重量的菜品图片。本书编排精炼，框架简单易懂，既适用于科研工作者使用，亦能方便非专业人员阅读。本书还可以更好地协助科研工作者在以粤菜为主的地区开展膳食调查工作，并指导普通民众了解粤菜的营养成分，促进健康饮食，以达到平衡膳食的目的。

【目录】

使用说明
第一部分  畜肉类
  梅菜扣肉
  黑椒牛柳
  咸蛋蒸肉饼
  苦瓜炒牛肉
  酱焖牛腩
  豉汁蒸排骨
  卤大肠
  胡椒猪肚
  猪脚姜醋蛋
  窝蛋肉松茄子煲
  镬仔金针肥牛
  菠萝炒牛肉
  青蒜炒猪颈肉
  五香粉蒸牛肉
  咖喱马铃薯焖牛腩
  茶树菇牛柳
  马蹄炖排骨
  潮式凉瓜排骨煲
  卤水猪手
  四季豆炒牛肉
  羊肉煲
第二部分  禽蛋类
  脆皮烧鸭
  蜜汁叉烧酱鸡腿
  香菇滑鸡
  东江盐h鸡
  火腿滑蛋
  菠萝烩鸡翅
  卤水鸭翅
  红枣枸杞炖鹌鹑
  柠汁煎乳鸽
  蒜香鸡翅
  卤水鸭胗
  药膳乌鸡汤
  虫草花鸡汤
  白切鸡
  豉香鸡肉
  姜葱鹅肠
  盐h凤爪
  秘制鹅肉
  豉油鸡
  冬瓜薏米煲鸭
  卤水鹅掌
第三部分  水产类
  白灼基围虾
  蒜蓉粉丝蒸扇贝
  椒盐濑尿虾
  紫苏钌螺
  碳烤生蚝
  XO酱爆象拔蚌
  西芹炒虾仁
  蒜烧黄鱼
  XO酱爆蛏子
  炒花甲
  青瓜炒鲜鱿
  顺德煎鱼饼
  番茄焖红杉鱼
  清蒸鲳鱼
  豉油清蒸多宝鱼
  蒜蓉粉丝蒸带子
  式h鲈鱼
  葱姜炒蟹
  韭菜炒蚬肉
  香柠蒸鲩鱼
第四部分  素菜类
  白灼菜心
  蒜蓉西蓝花
  木耳炝豆腐
  素烩腐竹
  南乳炒藕片
  西芹山药炒木耳
  蒜蓉蒸丝瓜
  蒜蓉炒番薯苗
  松仁荷兰豆
  胡萝卜丝炒豆芽
  蚝油香菇生菜
  梅菜烧茄子
  罗汉果莲藕甜汤
  蒜蓉芥蓝
  蚝油豆腐
  上汤豆苗
第五部分  特色类
  叉烧包
  流沙包
  老婆饼
  猪肝瘦肉粥
  鸡蛋瘦肉肠粉
  马拉糕
  秘制金钱肚
  碗仔翅
  干炒牛河
  糯米鸡
  萝卜糕
  皮蛋瘦肉粥
  XO酱广州炒饭
  芊头糕
  莲蓉包
  椰汁西米露
  烧卖
  黑糯米糕
  牛肉拉肠
  清香马蹄糕
  客家酿豆腐
  虾饺皇
参考书目