汗青堂丛书073·美食与文明

图书标准信息

• 作者 蕾切尔·劳丹（Rachel Laudan） 著
• 出版社 民主与建设出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787513931137
• 定价 94.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 页数 486页
• 字数 452千字

【内容简介】

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。

 

作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

 

【作者简介】

:
蕾切尔·劳丹（Rachel Laudan），伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii‘s Culinary Heritage等，与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。

【目录】

致 谢  1

 

导 言  1

 

 

 

第一章  学会烹制谷物   1

 

   公元前2万―前300年

 

第二章  古代帝国的大小麦祭祀饮食   57

 

   公元前500―公元400年

 

第三章  南亚和东亚的佛教饮食   113

 

   公元前260―公元800年

 

第四章  中亚和西亚的伊斯兰饮食   149

 

   800―1650年

 

第五章  欧洲和美洲的基督教饮食   191

 

   100―1650年

 

第六章  近代饮食的前奏   241

 

   欧洲北部，1650―1800年

 

第七章  近代饮食   293

 

   中等饮食的扩张，1810―1920年

 

第八章  现代饮食   367

 

   中等饮食的全球化，1920―2000年

 

 

 

注 释   428

 

参考文献   452

 

出版后记   487