正版书籍食品物学 论与研究方法刘海杰,薛文通 编9787518446827新华仓库多仓直发
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作者刘海杰,薛文通 编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518446827
出版时间2024-04
装帧平装
开本16开
定价68元
货号1203254890
上书时间2024-09-20
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作者简介
刘海杰 日本筑波大学博士，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师。教育部“新世纪优秀人才支持计划项目”获得者。主要研究方向为食品物理技术、农产品加工与财藏、食品功能性成分生物转化等。主持国家自然科学基金项目4项，国家十二五、十三五重点研发计划项目研究任务各1项。主持及参加农业部引进国际优选技术项目、科技部成果转化项目、省校合作项目及国际合作项目等多个省部级项目，获得神农中华农业科技奖。发表论文100余篇，其中SCIVEI检索论文50余篇。副主编及参编《 食品原料学 》《 食品工厂设计与设备 》 现代食品加工技术》等教材、专著。
薛文通 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，中日食品研究中心主任。现任农业农村部农产品加工业专家委员会和标准化委员会委员，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会副理事长，中国食品和包装机械工业协会中央厨房工程与装备委员会副会长，中国农业机械学会农副产品加工机械分会副主任委员等。主持国家重点研发计划项目、国家科技支撑计划项目、国家自然科学基金项目、国际合作项目、省部级研究项目35项，获省部级以上奖励8项。发表学术论文280余篇，授权发明专利16项，主参编《食品工厂设计与设备 《主要食物过敏原致敏机理的研究》等教材、专著14部。
目录
第一章 绪论
第一节 食品物性学的定义和研究内容
一、食品物性学的定义及特点
二、食品物性学的研究内容
第二节 食品物性学的发展历史和研究现状
一、食品物性学的发展历史
二、食品物性学的研究现状
第三节 食品物性学研究的意义
第二章 食品基本力学性质及其研究方法
第一节 食品分散系统
一、食品分散系统的概念
二、食品分散系统的分类
三、常见的食品分散系统
第二节 食品的黏弹性
一、变形
二、弹性变形
三、黏弹性体及其特点
第三节 黏弹性体的力学模型
一、胡克模型
二、阻尼模型
三、滑块模型
四、麦克斯韦模型 （Maxwell Model）
五、开尔芬-沃格特模型 （Kelvin-Voigt model）
……
内容摘要
本书以食品物性学基本概念、理论为基础，结合食品加工和品质测定中的研究实例，列有分组讨论问题，融合案例式教学、互动式教学等现代教学理念，方便学生在分析讨论的过程中掌握研究方法，可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养与健康专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业及其他与食品有关专业的本科生、研究生教材或教学参考书。全书共分七章，第一章绪论，第二章食品基本力学性质及研究方法，第三章食品流变学性质及研究方法，第四章食品质构学性质及研究方法，第五章食品热学性质及研究方法，第六章食品光学性质及研究方法，第七章食品电学性质及研究方法。本书不仅系统地论述了食品的物理性质，而且也对其涉及的物理化学、胶体化学、高分子科学、电磁学、色彩学的相关内容进行了介绍。本书的出版不仅填补了我国在此领域论著的不足，而且对促进食品物性学的研究发展和为广大食品科研、技术人员提供较为系统的食品物性学知识具有重要意义。
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