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作者(英)扶霞·邓洛普
出版社中信出版社
ISBN9787521716900
出版时间2020-12
装帧精装
开本16开
定价168元
货号1202173107
上书时间2024-09-19
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目录
推荐序
自序
菜谱说明
引言
川菜的故事
四川人的厨房
四川人的橱柜
四川人的餐桌
凉菜
肉菜
蛋与家禽
水产海鲜
豆腐
蔬菜
汤羹
米饭
面条
小吃
火锅
泡菜与腌制品
甜品
调料与高汤
23种川菜调味
56种烹饪技法
参考文献
致谢
饮食词汇中英对照
译后记
内容摘要
一餐一饭，体会中华饮食神髓，一朝一夕，烹饪日常生活至味。英国美食作家扶霞，痴迷中国美食，千里迢迢来到四川，潜心研究川菜的起源、发展与烹饪技法。在《川菜》一书中，扶霞将20多年的经验汇集一册。诸多关于地域环境、历史文化和人文风貌的观察分析述诸笔端。全书涵盖200道经典川菜食谱、56种烹饪手法、23种独特调味。从锅碗瓢盆到配料香料；从大众熟知的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到当地才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕。在诸多滋味中，也尝到了活色生香的生活。走进扶霞眼中的川菜，让世界更了解中国，也让中国人站在世界的坐标里认识自己的文化，以及自己的一日三餐。
主编推荐
1.共赴一席中华飨宴，让中国人更懂中国味道。穿越山水阻隔，冲破文化障碍，解密中华饮食的精髓。川菜的起源？四川人的厨房里有什么？宋朝就有了川菜馆？川菜就是麻辣吗？……文化巡礼＋烹饪技巧＋私房菜谱，在中华饮食集大成者之川菜中，感悟美食地方生态。在妙趣横生的话语间，了解川菜背后的人与故事。
2.《鱼翅与花椒》作者扶霞重磅新作，20年川菜烹饪经验集合之作。取得剑桥大学学士学位的英国美食家扶霞，千里迢迢来到四川成都，只为一探川菜的美味。经过专业学习与潜心研究，成为了英国的川菜“专家”，也是一位传播中国美食文化的使者。四次获得美食界奥斯卡“詹姆斯·比尔德大奖”，被陈晓卿评价是“很好懂中国菜的一位”，研究中国烹饪及饮食文化20余年。
3.56技法，200佳肴，23独特调味在这里尝到生活。从硬菜到街头小吃，200种地道川菜+私房秘籍。从熟悉的鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到只有四川人才能吃到的自贡小煎鸡、桥头一嫩、活水豆花、峨眉豆腐脑、蛋烘糕；从锅碗瓢盆、烹饪手法，到配料香料、料理窍门……在家吃自己做的川菜才是真的“安逸”。
4.业内高度赞誉。获得2019年《纽约时报》“年度美食图书”、2019年美国国家公共电台“ZUI受大众欢迎的图书”、2019年《卫报》“ZUI佳美食书”，《悦游》2019年ZUI佳美食旅行图书，美食评论网Chowhound 2019年秋季ZUI佳美食图书。
5.内容可靠专业。书中专业内容及食谱经过中国烹饪大师兰桂均审定，进一步保证专业性。
媒体评论
2019年英国《卫报》“年度美食书”
2019年《悦游》“年度美食旅行图书”
2019年《纽约时报》“年度美食图书”
2019年美国国家公共电台“受大众欢迎的图书”
2019年美食评论网Chowhound “年度美食图书”
《Booklist》：这是一本全世界人民都需要的料理书。
《出版者周刊》：扶霞的文字让我们惊叹于川菜的伟大。
《英国独立报》：这本书让扶霞跻身美食作家的前列。
《时代杂志》：你或许觉得你不需要一本川菜食谱，但它的有趣和启发性会让你欲罢不能。
《Time Out》：让美食写作成为不可或缺的文体
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