硒与人体健康

图书标准信息

• 作者 丛欣、程水源 主编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2024-03
• 版次 1
• ISBN 9787122444752
• 定价 62.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 300页
• 字数 360千字

【内容简介】

硒是人体必需微量元素，200多年来硒元素与人体健康效应的研究经历了从有毒元素到有益元素、从必需营养元素到功能营养元素的过程。来随着“健康中国2030”规划纲要的提出和实施，并为适应蓬勃发展的富硒产业需求，通过系统收集外硒元素与人体健康的科研成果及进展，从研究历史、代谢分布、作用机制、临床效果及标准法规等角度，介绍了硒与人体健康效应的相关，满足富硒产业人才培养、学科建设及科学普及的需求，并可以作为硒科学与工程这一新兴交学科本科及用教材，也可以作为与富硒资源研究及产业发展相关学科本科及用选修教材，同时也可以为硒学科的科研科普工作者、政策决策及产业从业者提供参。

【作者简介】

无

【目录】

章绪论1

节硒发现：从有害到有益1

第二节硒营养：从有益到必需3

第三节硒功能：从营养到健康5

参文献9

第二章硒储存、代谢与调控13

节硒在组织中的储存与代谢14

第二节硒的细胞内代谢与利用21

第三节人体硒的代谢与调控26

参文献30

第三章硒蛋白功能与作用机制34

节硒蛋白的定义与种类34

第二节谷胱甘肽过氧化物酶37

第三节硫氧还蛋白还原酶44

第四节碘甲腺氨酸脱碘酶48

第五节内质网驻留硒蛋白51

第六节其他重要的硒蛋白56

参文献60

第四章硒抗氧化与疫调节70

节硒抗氧化作用与机制70

第二节硒与疫调节82

参文献96

第五章硒与疾病及健康保护109

节硒与克山病109

第二节硒与大骨节病115

第三节硒与肝脏保护120

第四节硒与癌症126

第五节硒与心血管健康148

第六节硒与脑健康155

第七节硒与眼病167

第八节硒与生殖健康176

第九节硒与内分泌疾病及糖尿病188

第十节硒与203

第十一节硒与重金属拮抗210

第十二节硒与其他健康效应224

参文献238

第六章硒膳食补充与营养评价254

节硒膳食来源及形态254

第二节硒膳食营养补充标准261

第三节硒安全与营养评价277

参文献284

附录现行主要涉硒膳食营养标准及行业标准288