食品冷藏与保鲜技术

图书标准信息

• 作者 陆国权；霍艳荣
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2022-03
• 版次 1
• ISBN 9787302596974
• 定价 53.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 字数 425千字

【内容简介】

本书从介绍食品的化学组成入手，分析食品在贮藏、流通中影响品质变化的各种因素； 针对我国食品冷链的现状， 提出了如何科学合理地确定适宜的贮运条件， 提高食品品质； 分析了食品的物理、化学及生物保鲜技术，对食品生物保鲜的**进展进行综述； 通过查阅和总结大量研究资料，对各种保藏方法的综合利用加以阐述。

【作者简介】

陆国权，浙江农林大学农业与食品科学学院教授。曾编写《作物栽培学》《有机农业与安全食品》《中国粮食生产力能力提升及战略储备(浙江篇) 》《农产品贮藏与综合利用》等。

【目录】

绪论

章食品的组成与变质

节食品的组成

第二节食品变质及影响因素

第二章食品的冷却与冷藏

节低温保藏食品的基本原理

第二节食品在冷却过程中的热量传递

第三节食品的冷却方法

第四节食品的冷却和冷藏工艺

第五节食品在冷却和冷藏时的变化

第六节冷库及相关仓贮设备

第三章食品的冻结与冻藏

节食品的冻结

第二节食品的速冻

第三节食品的冻藏

第四节食品的解冻

第四章食品冷链技术

节食品冷链行业的发展现状

第二节食品冷链的组成与技术

第三节冷链的食品安全与典型的食品冷链

第四节食品冷藏运输与销售

第五章食品化学保鲜技术

节食品防腐剂

第二节食品杀菌剂

第三节食品抗氧化剂与脱氧剂

第六章食品物理保鲜技术

节食品的冰温保鲜技术

第二节食品气调保鲜技术

 

 

食品冷藏与保鲜技术

 

目录

第三节减压贮藏保鲜技术

第四节臭氧保鲜技术

第五节其他保鲜技术

第七章食品生物保鲜技术

节涂膜保鲜技术

第二节生物保鲜剂保鲜技术

第三节抗冻蛋白保鲜技术

第四节冰核细菌保鲜技术

第八章食品综合保鲜技术

节食品综合保鲜技术概述

第二节食品综合保鲜技术理论——栅栏理论

第三节综合保鲜技术在食品生产加工中的应用

参考文献