巴黎食尚风：手作马卡龙和法式泡芙

图书标准信息

• 作者 [日]小林香苗 著；黛嘉 译
• 出版社 河南科学技术出版社
• 出版时间 2013-10
• 版次 1
• ISBN 9787534964749
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 96页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 法式烘焙书籍

【内容简介】

　　这几年巴黎吹起了马卡龙旋风！造访巴黎的时候，经常在街上看到创新口味、时髦造型的各式马卡龙，华丽地装饰在甜点店的玻璃橱窗内。 

　　马卡龙虽然也属于烘焙点心，却拥有各种缤纷的色彩，以及变化万千的风味组合，这是马卡龙之所以历久不衰的原因，也是它广受欢迎的秘密之一。只要体验一次烘焙马卡龙的过程，就会忍不住想再做出更多中马卡龙，实在乐趣无穷。 

　　《巴黎食尚风：手作马卡龙和法式泡芙》的另一重点，就是要介绍现在人气也在上升中的法式修女泡芙。只要学会泡芙面糊和卡仕达奶油的做法，就可以轻松完成修女泡芙。而且卡仕达奶油还能再变化出不同的风味，让修女泡芙的成品更加美味。除此之外，在制作马卡龙和修女泡芙时，不需要用到烤模，要准备的材料也很简单，只要有挤花袋和花嘴，就可以在家开始制作，这也是他们的其中一部分的魅力所在。

【作者简介】

　　小林香苗，毕业于法国巴黎的丽池厨艺学院（The Ritz Escoffier School）。曾在法国的丽池饭店（Hotel Ritz Paris）、克依昂旅馆（Hotel de Crillon）、Arpege餐厅、Taillevent餐厅、Lucas Carton餐厅等一流旅馆及餐厅学习制作甜点。 

　　目前在日本京都市开办La Petite Chérie甜点教室， 2006年创设Ptisserie Kanae甜点专卖店。她的马卡龙富含巴黎精髓，在日本获得了空前热烈的欢迎。她感念在巴黎和马卡龙结下的缘分，希望把这份感动传达给每一个人，因此，其甜点专卖店里出售的马卡龙，种类总是维持在多达20种。目前，作者依旧致力于马卡龙的新品研发，每月固定推出三种“当季马卡龙”的新作品；同时每年还会前往法国数次，遍访当地的甜点专卖店，并收集全新的甜点“情报”。私底下，她喜欢和法籍老公一起享受美食和烹饪的乐趣。 

　　近期著作还有《生牛奶糖与巴黎的饭后甜点》、《来自巴黎的甜点系列》等书。

【目录】

法式蛋白霜与意式蛋白霜 

马卡龙的两种不同做法 

Macarons 

马卡龙 

制作马卡龙的基本材料 

为马卡龙添加各种口味与装饰 

所需的其他材料与主要工具 

基础马卡龙圆饼 

法式蛋白霜配方 

意式蛋白霜配方 

奶油夹心馅和巧克力夹心馅 

为马卡龙加入夹心馅的重点 

用夹心馅将马卡龙黏合起来吧 

制作马卡龙的重点和诀窍 

专栏 

时髦的甜点代表 

巴黎马卡龙与日本马卡龙 

MesNouveauxMacarons 

创意马卡龙 

春之马卡龙 

杏仁巧克力马卡龙 

樱花马卡龙 

玫瑰马卡龙 

蓝莓起司蛋糕马卡龙 

夏之马卡龙 

柑橘薄荷马卡龙 

梅酒马卡龙 

番茄罗勒马卡龙 

香槟哈密瓜马卡龙 

秋之马卡龙 

焦糖苹果马卡龙 

南瓜马卡龙 

蒙布朗马卡龙 

烤红薯马卡龙 

冬之马卡龙 

皇家奶茶马卡龙 

黑七味马卡龙 

柚香马卡龙 

黑醋栗马卡龙 

特殊造型马卡龙 

泪光闪闪——泪滴马卡龙 

心心相印——晶钻心形马卡龙 

花朵马卡龙 

马卡龙小熊 

长饼马卡龙 

宝石马卡龙 

大理石马卡龙 

马卡龙蛋糕 

马卡龙塔 

专栏 

马卡龙的美味调查 

关于马卡龙的新口味研发 

照片 

巴黎街头的马卡龙与修女泡芙 

ReligieusesdeParis 

巴黎的法式修女泡芙 

基础修女泡芙 

香草修女泡芙 

基础卡士达奶油 

基础翻糖 

卡士达奶油与翻糖的口味变化 

特殊造型修女泡芙 

玫瑰修女泡芙 

咖啡修女泡芙 

热带水果修女泡芙 

覆盆子修女泡芙 

巧克力修女泡芙 

焦糖修女泡芙 

抹茶修女泡芙 

专栏 

拥抱传统的法式甜点 

在巴黎与各式各样的修女泡芙相遇 

跋