纯粹·中国米食

图书标准信息

• 作者 汉声编辑室 著；纯粹Pura 出品
• 出版社 广西师范大学出版社
• 出版时间 2022-05
• 版次 1
• ISBN 9787559847393
• 定价 108.00元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 200千字

【内容简介】

《中国米食》分为米粒篇和粿粉篇两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类，兼及粥品、焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做法和活用。粿粉篇中，由各省年糕说起，进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用法，可做出两百多道精彩米食。

  《中国米食》动员数十位名厨及精于各省米食的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果，在全球华人地区引起极大反响。

【作者简介】

    汉声创立于1970年，50多年来，一直致力于民间传统文化的整理报道和地方风物的保护，期许能在现代化潮流中，担起衔接传统与现代的重任。汉声采集中国民间各地传统、活生生的文化内容，希望建立一座“中华传统民间文化基因库”。目前汉声已出版200 多本杂志及专著。

【目录】

岁时节庆的米食  10

七千年的米香  16

…………  

米粒篇  34

 

饭团类  36

甜饭团  36  咸饭团36

红豆饭团  38  虾米饭团  38

 

粽子类  40

台式烧肉粽  41 碱粽  42

客家粄粽  42  水晶粽  44

广东裹蒸粽  44  湖州豆沙粽  46

湖州鲜肉粽  46

 

炒饭类  48

金包银  49  绿饭  49

蛋包饭  50  番茄蛋炒饭  50

翡翠糙米炒饭  52  全美堂菠萝炒饭  52

 

蒸煮饭类  60

黄豆糙米饭  60  牛肉糙米饭  60

…………

粿粉篇  121

粿粉的制作  122

 

年糕类  124

台式甜年糕  124  台式咸年糕  126

台式芋头糕  127  广东萝卜糕  127

苏式桂花猪油年糕  130  金银元宝  132

宁波年糕  133  炒宁波年糕  134

煮宁波年糕  135  煎宁波年糕  135

 

糕粿类  136

碗粿  137  菜包粿138

白玉饺子  141  四喜烧卖  142

红龟粿  144  麻糍  146

合兴金团  148   宁波青团  148

圆仔甜汤  150  薄脆元宵  150

芝麻汤圆  152  粽叶什锦糯米丸  152

驴打滚  155  椰丝糯米球  155

…………

索引  198