地方风味面点工艺(活页式)

图书标准信息

• 作者 邸元平,钟志惠,王荣兰,徐丽卿
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2015
• 版次 1
• ISBN 9787568098175
• 定价 69.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 288页
• 字数 533千字

【内容简介】

:
本教材是职业院校“十四五”规划餐饮类专业创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。
    本教材按照五大模块构建任务，内容包括京式面点概述及风味特点、京式面点的传承与创新、京式面点制作技艺，苏式面点概述及风味特点、苏式面点的传承与创新、苏式面点制作技艺，广式面点概述及风味特点、广式面点的传承与创新、广式面点制作技艺，川式面点概述及风味特点、川式面点的传承与创新、川式面点制作技艺，其他风味面点制作技艺。
    本教材可供餐饮类专业学生使用，还可供相关从业人员和餐饮爱好者使用。

【作者简介】

:
邸元平，首批资深级注册中国烹饪大师，山西省首批面点名师，首批晋阳工匠，当代中国·山西面食大师，全国餐饮职业教育优秀教师，国家级注册裁判员，教育部产业导师，山西省邸元平技能大师工作室领办人，省级非遗项目评审专家，餐饮业30年功勋人物，曾获中华金厨奖、中餐科技进步奖，创造3项吉尼斯世界纪录。山西旅游职业学院副教授。
    主编《中式面点工艺》《山西面食制作实务》《中国烹饪文化大典(山西篇)》《白手起家·餐饮开店全程实战手册》等。指导学生在全国职业院校技能大赛获3次一等奖、省赛5个一等奖。多次受邀在中央电视台表演其研发的面艺绝技。
    邸元平大师作为山西餐饮和全国职教行业领军人物，弟子众多，威望极高，从业30多年来，为国家培养出了大批专业教师、高级技师、劳模工匠、三晋英才、行业大师等。

【目录】

模块一京式面点1

项目一京式面点概述及风味特点2

任务一京式面点的概述2

任务二京式面点的风味特点2

项目二京式面点的传承与创新4

任务一京式面点的传承4

任务二京式面点的创新5

项目三京式面点制作技艺7

任务一龙城小拉面7

任务二山西刀削面11

任务三麻酱烧饼15

任务四豌豆黄20

任务五淄博炒锅饼23

任务六韭菜盒子26

任务七萝卜丝海蛎子包子29

任务八三鲜锅贴33

任务九天津香酥花37

任务十天津煎饼馃子40

任务十一刺老芽菜团子43

任务十二酸菜饺子47

任务十三羊肉烧卖51

模块二苏式面点57

项目一苏式面点概述及风味特点58

任务一苏式面点的概述58

任务二苏式面点的风味特点58

项目二苏式面点的传承与创新59

任务一苏式面点的传承59

任务二苏式面点的创新59

项目三苏式面点制作技艺61

任务一南翔小笼馒头61

任务二翡翠烧卖65

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