懒人低糖烘焙（汉竹）

图书标准信息

• 作者 段晓雯
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787571322984
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 168页
• 字数 200千字

【内容简介】

烘焙入门：介绍了烘焙工具、基础原料、调味料 烘焙操作注意事项、烘培制作技巧等新手入门基础知识。
  多样甜点：提供了60余款烘焙甜点，蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点的制作方法，可选择性多。
  简单易学：书中烘焙方一步一图，赠有作者烘焙视频，新手也能一次成功。

【作者简介】

段晓雯，来自红瓦绿树、碧海蓝天的青岛，广袤的海岸线以及物产富饶的齐鲁大地给了晓雯无与伦比的灵感,将普通的食材做出了自己的风格,用爱和创意回报自然的馈赠。爱吃、爱做、爱钻研的晓雯，专为本书量身定制了60余款烘焙甜点，蛋糕、面包、饼干、下午茶甜点……道道减糖更健康，好吃不易胖!

【目录】

目录：

章  好工具是烘焙成功的利器

烘焙工具

·烤箱

·烤盘手柄

·冷却架

·烤盘

·耐高温手套

·烤箱温度计

·烘焙纸

·锡纸

制作工具

·硅胶垫

·打蛋盆

·刮刀

·打蛋器

·面粉筛

·量勺和量杯

·电子秤

·裱花袋和裱花嘴

·油刷

·模具

基础原料

面粉

·高筋面粉

·中筋面粉

·低筋面粉

其他粉

·细玉米面

·蛋糕预拌粉

·全麦粉

·黑麦粉

·大米面包粉

·玉米淀粉

调味粉

·无糖可可粉

·无糖奶粉

·抹茶粉

发酵剂、膨发剂

·泡打粉

·小苏打

·干酵母粉

糖

·糖粉

·白砂糖和绵白糖

·黄糖

·土红糖

油脂类

·无盐黄油

·奶油奶酪、牛奶和淡奶油

其他材料

·炼乳

·吉利丁片

·香草精

·卡仕达酱

保存要点及操作注意事项

保存要点

·面包保存要点

·饼干保存要点

操作注意事项

·水浴法

·隔水加热法

·发酵

·添加液体

·控制食物上色程度

·烤饼干时要垫上油纸

烘焙制作技巧

烤箱一定要预热

粉类的处理

无盐黄油的状态

·回温软化

·打发状态

戚风蛋糕面糊拌和手法

饼干面糊的拌制手法

搅拌饼干面糊

融化巧克力

蛋黄和蛋清分开

摆放有间隔，不粘连

第二章 香软蛋糕，迸发出满心的甜蜜爆浆蛋糕

卡通蛋糕卷

苦甜巧克力慕斯

蓝莓玉米麦芬

玛德琳

奶油蛋糕

奶油蛋糕卷

柠香戚风

糯米小蛋糕

巧克力蛋糕

轻乳酪蛋糕

肉松拉丝小蛋糕

肉松小方

抹茶斑马纹蛋糕

乳酪盒子蛋糕

双色米糕

芝士蛋糕

巧克力麦芬

古早蛋糕

奥利奥麦芬

酸奶纸杯小蛋糕

第三章 咬一口面包，溢满唇齿的芬芳

肠仔包

大列巴

豆沙花朵面包

核桃红枣软欧

老式面包

毛毛虫面包

米面包

抹茶大理石辫子面包

奶酪包

奶酥吐司

奶香吐司

巧克力餐包

全麦吐司

全麦肉松面包

碱水包

金沙香芋可可软欧

生吐司

酸奶吐司

蒜香面包

椰蓉条

油酥面包

第四章 脆脆小饼干，天天好心情

大理石曲奇

核桃酥

黄油曲奇

卡通饼干

蔓越莓奶酥

巧克力软曲奇

全麦饼干

肉松蛋黄饼干

第五章 美味下午茶，享受点滴惬意时光

蜂蜜吐司角

蛋黄酥

花朵豆沙酥

卡通面包片

烤麦

牛奶酥饼

夹心华夫饼

毛巾卷

酥皮泡芙

酸奶玉米松饼

香芋肉松蛋黄饼

岩烧吐司

椰香乳酪布丁

酸奶司康