施普林格气味手册（下）

图书标准信息

• 作者 [德]安德莉亚·比特纳（Andrea Buettner） 著；[德]安德莉亚·比特纳 编；王凯 译
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2021-06
• 版次 1
• ISBN 9787030688590
• 定价 198.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 1.257页
• 字数 465千字

【内容简介】

《施普林格气味手册（下）》(上、中、下三册)根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计11章，主要从语言学、创作、应用的角度对气味研究进行了阐释，并介绍了气味的分析、评价、监测等内容。

【目录】

目录 

译者序 

原书序 

原书前言 

原书主编简介 

第48章纸和纸板包装中的气味967 

48.1纸张967 

48.1.1历史967 

48.1.2工业用纸的生产967 

48.1.3纸和纸板的分类968 

48.2法律基础：食品立法969 

48.2.1欧洲立法969 

48.2.2美国立法970 

48.3分析方法970 

48.3.1感官分析方法971 

48.3.2仪器分析方法974 

48.4纸张和纸板包装中的异味剂978 

48.5小结979 

参考文献980 

第49章基于在线化学电离质谱法检测气味983 

49.1技术984 

49.1.1CIMS的简要历史984 

49.1.2采样与测量986 

49.1.3在线化学电离质谱技术990 

49.1.4仪器性能996 

49.2应用999 

49.2.1食品和气味999 

49.2.2环境气味1008 

49.2.3人体气味排放1014 

49.2.4嗅觉1019 

49.2.5其他应用1022 

49.3结论与展望1024 

致谢1026 

参考文献1026 

第50章用于真实性控制的稳定同位素比值分析1048 

50.1基本原理1049 

50.1.1术语和定义1049 

50.1.2国际标准1049 

50.1.3稳定同位素鉴别和生物元素分馏原理1051 

50.1.4生物分馏(动力学分馏效应)1051 

50.1.5非生物分馏(热力学分馏)1053 

50.2同位素比值的测定方法1053 

50.2.1同位素比值质谱法1053 

50.2.2核磁共振1054 

50.2.32H核磁共振1055 

50.2.413C核磁共振1055 

50.3气味鉴别的选择性应用1055 

50.3.1苯甲醛1055 

50.3.2香兰素、香草香料、香草提取物1057 

50.3.3丁酸1059 

50.3.4类异戊二烯和精油1060 

50.3.5水果香料(γ-癸内酯和δ-癸内酯)1060 

50.4认证要求与指南1061 

50.4.1分析需求1062 

50.4.2具有代表性的参考数据要求1062 

50.4.3同位素数据解释和评价准则1062 

50.5结论1063 

参考文献1063 

第51章机器嗅觉1068 

51.1化学感觉1069 

51.1.1嗅觉1069 

51.1.2味觉1069 

51.1.3感官感受和认知加工1069 

51.1.4人类化学感觉的仪器代替品1069 

51.1.5机器嗅觉1071 

51.1.6化学感觉的感受-认知编码1072 

51.2传感器类型1073 

51.2.1概述1073 

51.2.2化学传感器1074 

51.2.3电子鼻1075 

51.2.4生物传感器1081 

51.2.5组合传感器系统1083 

51.3仿生数据分析方法1084 

51.4机器嗅觉的应用1085 

51.4.1食品和饮料应用1085 

51.4.2环境监测1094 

51.4.3临床诊断1095 

51.4.4农业和供应链1097 

51.4.5进一步的工业应用1099 

51.5结论1100 

参考文献1100 

第52章物料气味释放与室内空气质量1131 

52.1室内空气质量影响因素1131 

52.2气味评价方法1132 

52.2.1评定小组1133 

52.2.2标度1133 

52.2.3室内空气和物料的气味评价1135 

52.3室内气味―选定来源1139 

52.3.1材料1141 

52.3.2人体排放物(生物废水)1145 

52.4气味避免及减少措施1146 

52.5健康方面和感官刺激1147 

参考文献1148 

第53章语言学视角下的气味描述1155 

53.1气味的专业术语与日常用语的比较1157 

53.1.1感官专业术语1157 

53.1.2与日常用语比较1161 

53.2日常用语中的气味术语1162 

53.2.1味觉的基础术语1162 

53.2.2德语中的气味术语：数据收集1162 

53.2.3基础气味用语测试(BOTT)1163 

53.2.4书面语中的气味术语1167 

53.2.5口语中的气味术语1167 

53.3用日常用语描述气味感知的策略1167 

53.3.1如何使用单词1168 

53.3.2如何使用图像/场景1168 

53.3.3如何使用参照物1168 

53.4结语1169 

参考文献1170 

第54章香水的创作1172 

54.1介于工匠与艺术家之间的调香师1172 

54.1.1香水产业发展简史1172 

54.1.2什么是调香师?1173 

54.1.3如何成为一名调香师?1174 

54.2调香是一种艺术1175 

54.2.1调香师的调色盘1175 

54.2.2香气分类：头香、体香和基香1179 

54.2.3以嗅觉角度的香气分类1181 

54.2.4调香师如何创作?1182 

54.3调香是一门科学1182 

54.3.1用于定义香气成分的理化参数1183 

54.3.2挥发性、强度与留香值1183 

54.3.3感官阈值1183 

54.3.4发散、绽放和唤起1184 

54.3.5应用介质的影响1184 

54.3.6感官性能1184 

54.3.7稳定性1185 

54.3.8安全与毒理学问题1186 

54.4香气创造的新挑战1186 

54.4.1环境问题1187 

54.4.2新法规问题1187 

54.4.3新香精的应用1187 

54.5结论1188 

致谢1188 

参考文献1189 

第55章沉浸式环境中的气味1191 

55.1沉浸式环境的定义1191 

55.2虚拟现实技术1193 

55.2.1增强现实技术1194 

55.2.2混合现实技术1195 

55.3沉浸式环境中的多模态应用1195 

55.4人机交互中气味的功能1196 

55.5系统设计1197 

55.5.1施香设备1197 

55.5.2软件和集成应用方面1199 

55.6应用1199 

55.6.1电脑控制的香氛1199 

55.6.2工程学1200 

55.6.3市场营销1200 

55.6.4教育和培训1201 

55.6.5娱乐1201 

55.6.6结论1201 

参考文献1201 

第56章市场营销中的气味1203 

56.1气味营销1203 

56.2香气的效用特性与人类处理气味的过程1204 

56.2.1香气的效用特性1204 

56.2.2气味处理过程1205 

56.3消费者对气味的反应1206 

56.3.1情感状态的变化1206 

56.3.2评价判断1207 

56.3.3记忆1208 

56.3.4行为与意向1209 

56.4感觉联觉效应1209 

56.4.1嗅觉与视觉1210 

56.4.2嗅觉与其他感觉输入1210 

56.5评分监督1211 

56.5.1一致性1211 

56.5.2个体差异1212 

56.6道德方面1212 

56.7未来的研究方向1213 

56.8总结1214 

参考文献1214 

第57章建筑中的感觉认知1221 

57.1空间与空间界限1222 

57.2感觉空间1223 

57.2.1寻找中性/无感空间1224 

57.2.2寻找感觉空间1226 

57.2.3寻找感觉空间：多重感觉1229 

57.3以感知为建筑设计方法1230 

57.4理想的实验室1231 

参考文献1233 

第58章气味的微量投放1234 

58.1气味的微量投放1234 

58.1.1气味分子的传送机制1235 

58.2气味分子的释放1239 

58.2.1储香器1239 

58.2.2储香器的填充1239 

58.2.3识别阈值和检测阈值1242 

58.3气味微量投放系统的概念1242 

58.3.1微泵1243 

58.3.2蒸发1248 

58.3.3气味微量投放集成系统1249 

58.3.4基于体积位移的自由喷射系统1250 

58.3.5雾化器1250 

58.4气味微量投放系统的昀新应用1251 

58.4.1新型精确的嗅辨仪1251 

58.4.2用微量投放系统训练嗅探犬1252 

58.4.3车辆中的香氛1254 

58.4.4游戏的香氛1254 

58.4.5销售场景的香氛1255 

58.4.6手机应用中的香氛1255 

58.5结语1256 

参考文献1256 

彩图 

跋