水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱

图书标准信息

• 作者 魏强
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787302595229
• 定价 298.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 700页
• 字数 924千字

【内容简介】

2020年5月，清华大学饮食服务中心运行管理科开始全面梳理所有食堂菜品，并在综合学生和各食堂经理的意见后，共选出666道菜肴，汇集成《水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱》，向学校110周年献礼。 全书，分为上、中、下三篇，共26章节；包含666道食堂特色菜肴，其中：副食347道，主食247道，冷荤42道，凉菜30道。书中图文并茂地介绍了每道菜肴的原料、调料及规格、烹制流程、成熟技法、成品特点和主要营养成分含量，在指导菜肴的同时提升师生的营养健康意识，对于我校健康校园建设和高校食堂基本伙标准化工作有一定的参考意义。

【作者简介】

魏强，男，汉族，1978年7月生，党员，博士学历，仪器科学专业，不错工程师，现任清华大学后勤党委副书记、清华大学饮食服务中心主任，兼任中国教育后勤协会伙食管理专业委员会常委副主任、北京市高等教育学会后勤研究会伙食管理专业委员会副主任。2005年8月进入清华大学后勤工作，2012年7月进入清华大学饮食服务中心工作，主要从事高校伙食管理、标准化建设、供应链管理及高校食品安全体系建设相关研究，在职期间发表高校餐饮文章4篇。

【目录】

本书是清华饮食人传承创新成果的浓缩和对未来的探索。在全面梳理学校半个多世纪流传下来的基本伙主副食和风味小吃品种的基础上, 深入挖掘、筛选、研制和收录了666道菜肴, 旨在将团餐菜肴制作升级为定量标准操作, 并把营养健康意识融入其中, 引导师生员工合理膳食, 健康生活。

内容摘要
《水木食集：清华大学食堂基本伙标准化食谱》是清华饮食人传承创新成果的浓缩和对未来的探索。在全面梳理学校半个多世纪流传下来的基本伙主副食和风味小吃品种的基础上，深入挖掘、筛选、研制和收录了666道菜肴，旨在将团餐菜肴制作升级为定量标准操作，并把营养健康意识融入其中，引导师生员工合理膳食，健康生活。

《水木食集：清华大学食堂基本伙标准化食谱》对于高校食堂基本伙标准化研究工作和健康校园建设有一定的借鉴意义。

主编推荐
清华大学饮食服务中心紧密围绕学校培养人的根本任务，以“三服务、三育人”为宗旨，不断解放思想，转变观念，积极探索，大胆实践，走出了一条“育人为本、持续改革、不断完善”的伙食发展之路。清华大学饮食服务中心共有7个学生食堂、9个教工食堂以及多个特色餐厅，其中，基本伙高中低档菜品合理搭配，风味小吃种类齐全，餐厅各具特点，深受师生员工的喜爱。为进一步提升伙食质量，提高师生满意度，中心提出开展团餐标准化工作。《水木食集——清华大学食堂基本伙标准化食谱》，既是团餐标准化的工作总结，也是向向清华大学110周年献礼的作品。