从零开始选品，选址，装修，开店，运营管理，做餐饮

图书标准信息

• 作者 龚伟
• 出版社 清华大学出版社
• 出版时间 2023-12
• 版次 1
• ISBN 9787302617723
• 定价 79.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 232页
• 字数 268千字

【内容简介】

  
为了帮助餐饮经营者系统掌握餐饮经营知识，提升自身经营能力，实现门店利润增长和品牌提升，本书从认知定位、赛道选择、选址、设计、产品、团队、运营、营销、品牌9个方面对餐饮经营知识做了系统梳理。本书遵循科学、系统、实战的原则，将作者多年餐饮实战以及咨询策划服务实践的经验理论化、工具化，同时又将理论与市场实际案例相结合，让读者在案例中研习理论，并将理论用于自身的创业实践中去。

本书内容系统、理论丰富、实战性强，是打造旺店、提升品牌、提高经营能力推荐的餐饮创业宝典。本书不仅适合餐饮创业者和餐饮企业管理者，也适合各类餐饮服务机构以及想进入餐饮行业的人士阅读。

【作者简介】

龚伟
资深餐饮策划与媒体人，在红餐网、餐饮界、口碑学院、《四川烹饪》等多家媒体担任专栏作者，具有丰富的餐饮企划与咨询经历。曾在多家餐企担任企划总监与咨询顾问，主讲众多餐饮课程，如《爆利菜单规划》《爆品体系开发》《餐饮选址实战》等。为众多餐企及店面提供服务与培训，包括西安名格餐饮、西安叁宝烤肉、杨凌中盛餐饮等。

【目录】

第1章餐饮的前世今生

1.1哲学三问：洞察一切的密码/002

1.2什么是餐饮？/002

1.2.1餐饮是加工业/002

1.2.2餐饮是零售业/003

1.2.3餐饮是服务业/003

1.3餐饮行业发展的五个阶段/004

1.3.1温饱为主：便宜实惠、量大/004

1.3.2便宜好吃：便宜实惠、量大、好吃/005

1.3.3体验至上：环境好、产品好、服务好/005

1.3.4品牌至上：认品牌、重体验、看标准/005

1.3.5新餐饮：做品牌、比特色、做认知/006

1.4餐饮未来的发展趋势/006

1.4.1新餐饮的五大特点/006

1.4.2未来餐饮的四大趋势/008

第2章树立正确的“餐饮观”

2.1正确认识餐饮行业/011

2.1.1餐饮，入行容易精通难/011

2.1.2用情怀创业，用现实买单/014

2.1.3酒香也怕巷子深/014

2.2正确认识餐饮生意/015

2.2.1论初心：做买卖、做生意，还是做事业？/015

2.2.2论产品：利润来自产品差价还是服务溢价？/017

2.2.3论关系：经营产品还是客户关系？/018

2.2.4论利润：增量市场和存量市场的利润增长/019

2.3如何正确选品/020

2.3.1选产品：找风口赚快钱VS做品牌谋发展/021

2.3.2选区域：区域称王VS全国扩张/022

2.3.3选品牌：自主创业VS加盟品牌/022

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