食品营养与安全

图书标准信息

• 作者 郑苗苗 编
• 出版社 中国纺织出版社有限公司
• 出版时间 2021-08
• 版次 1
• ISBN 9787518086559
• 定价 88.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 172页
• 字数 200千字

【内容简介】

  《食品营养与安全》作为食品工程等专业课教材，围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。
  《食品营养与安全》共分为八章，概述了食品营养与食品安全的基本概念，详细分析了各类食品的营养价值，并对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了合理膳食结构与营养食谱的设计，对影响食品安全的因素进行了分析，最后全面阐述了食品安全的监督管理体系。
  《食品营养与安全》提出了食品营养与安全的相关问题，为保障食品营养与食品安全提供了更多思路与方法，充实了食品营养与安全的研究内容，可供高校食品营养与安全、食品质量与安全等专业的学生学习使用，以及各类食品生产企业的工作人员学习使用，也可作为相关研究人员参考用书。

【作者简介】

党员，博士后，副教授，从事教学科研工作9年来，讲授的课程包括：《食品微生物学及实验》、《病毒学》、《生态学》、《微生物遗传学》、《分子生物学》等。主持省高等教育教学改革研究项目1项，主持校级教改项目1项，主持校级“哈苑青椒计划”项目1项，主编出版著作3部,发表教改论文2篇，2014-2020年先后获得“黑龙江省微课教学比赛”二等奖2项，获“校中青年教师讲课比赛”一等奖1项，获“校中青年教师讲课比赛”二等奖2项，获“校首届微课教学比赛”一等奖1项，获全国高校混合式教学设计创新大赛“很好设计奖”1项,指导重量大学生创新创业计划项目2项，校级大学生创新创业计划项目1项，指导学生在黑龙江省第十二届工银融e联“挑战杯”黑龙江省大学生创业计划竞赛中获得铜奖1项。

【目录】

章  食品营养与安全概述
节  食品营养的相关概念
第二节  食品营养的发展及研究
第三节  食品安全的定义与原则
第四节  食品安全的社会影响
第五节  安全食品的分类与等级
第二章  食品的营养成分
节  蛋白质
第二节  脂类
第三节  碳水化合物
第四节  维生素
第五节  矿物质
第六节  水和其他营养成分
第三章  食品的营养价值
节  植物性食品的营养价值
第二节  动物性食品的营养价值
第三节  其他食品的营养价值
第四章  膳食营养与人体健康
节  膳食结构与膳食指南
第二节  膳食营养与慢性病防治
第三节  营养食谱的设计
第五章  影响食品安全的主要因素
节  生物因素对食品安全的影响
第二节  化学因素对食品安全的影响
第三节  动植物中天然有毒物质对食品安全的影响
第六章  食品添加剂与食品安全
节  食品添加剂概述
第二节  食品添加剂的安全性及其毒理学评价
第三节  食品添加剂的安全使用与管理
第七章  食品加工、包装及运输与食品安全
节  食品加工过程与食品安全
第二节  食品包装材料与食品安全
第三节  食品运输过程与食品安全
第八章  食品安全的监督管理
节  食品安全法律体系
第二节  食品质量安全市场准入制度
第三节  食品召回制度
第四节  食品安全风险监测
第五节  进出口食品安全监管
参考文献#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;