乳与乳制品工艺学

图书标准信息

• 作者 孙宇 主编；卞春
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2023-04
• 版次 1
• ISBN 9787518442010
• 定价 55.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 349页
• 字数 535千字

【内容简介】

全书系统介绍乳的分泌与生成、乳的化学组成性质、原料乳的验收与处理等基础知识，液态乳制品、稀奶油和奶油、炼乳、乳粉、发酵乳制品、干酪、冰淇淋和雪糕等乳制品加工技术，乳制品生产设备的清洗杀菌以及乳制品质量管理和乳制品企业质量管理及控制体系。适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程等专业教学使用，也可供从事食品加工等领域专业技术人员参考。

【作者简介】

卞春 博士，教授，现任哈尔滨学院食品工程学院副院长，校重点专业带头人，主讲乳与乳制品工艺学等课程。主要从事天然化学产物结构及功能方面的研究。主持完成省自然科学基金项目2项，教育厅科研项目1项，参与国家、省级科研项目10 余项，主持校级教学研究项目1项，发表教改文章3篇。获得哈尔滨市科技成果一等奖1项，发明专利2 项，发表高水平文章10余篇，出版专著3部。

【目录】

第1章　 乳的分泌与生成 

第1节　乳的概念 

第二节　乳的形成 

第三节　影响乳成分的因素 

 

第二章　 乳的化学组成及性质 

第1节　乳的化学组成及其成分特性 

第二节　乳的溶液性质 

第三节　乳的物理性质 

第四节　加工处理对乳性质的影响 

 

第三章　 原料乳的验收与预处理 

第1节　乳中微生物 

第二节　原料乳检验与验收 

第三节　原料乳的预处理 

第四章　 液态乳制品 

第1节　液态乳制品概述 

第二节　巴氏杀菌乳 

第三节　灭菌乳 

第五章　 再制乳和含乳饮料 

第1节　再制乳的加工 

第二节　含乳饮料的加工 

第六章　 稀奶油和奶油 

第1节　乳的分离 

第二节　稀奶油的加工 

第三节　奶油的加工 

第四节　无水奶油的加工 

第七章　 炼乳 

第1节　甜炼乳的加工 

第二节　淡炼乳的加工 

第三节　其他浓缩乳制品 

第八章　 乳粉 

第1节　概述 

第二节　全脂乳粉 

第三节　速溶乳粉的加工 

第四节　婴儿配方乳粉的生产 

第九章　 发酵乳制品 

第1节　概述 

第二节　发酵剂的制备 

第三节　酸乳的加工 

第四节　其他发酵乳制品的加工 

第十章　 干酪 

第1节　概述 

第二节　凝乳酶 

第三节　干酪发酵剂 

第四节　天然干酪的一般加工工艺及质量控制 

第五节　再制干酪的加工工艺及质量控制 

第六节　干酪加工新技术 

第十一章 冰淇淋和雪糕 

第1节　冰淇淋的加工 

第二节　雪糕的加工 

第十二章 乳制品生产设备的清洗杀菌 

第1节　乳品设备的清洗杀菌 

第二节　就地清洗 

第三节　乳品设备的杀菌 

第四节　乳品厂废水及处理 

第十三章 乳制品生产的质量管理 

第1节　乳制品质量管理相关组织 

第二节　乳制品企业质量管理及控制体系 

参考文献