日韩料理

图书标准信息

• 作者 张浩
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2024-03
• 版次 1
• ISBN 9787518444564
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 164页
• 字数 240千字

【内容简介】

本教材主要讲授的日本料理和韩国料理的基础理论和菜肴制作技术，主要包括：绪论、日本料理部分、韩国料理部分、料理融合与变化。每个章节包含相关理论基本知识、拓展知识、相关知识、思考题、课程思政等等，分别从菜系形成的社会、经济、历史、文化、技术等方面综合介绍日韩料理发展饮食文化。教学内容注重理论知识结构广泛、基础知识的应用性、技能水平的实践性，最后分别对料理融合与变化的知识，强化行业与企业的结合分析，能够满足高等院校烹饪与营养教育专业和健康服务管理专业的烹饪技能和专业理论知识的需求。

【作者简介】

张浩，四川旅游学院讲师，承担《西餐工艺》《西餐菜肴制作》《亚洲菜知识制作》《西餐烹饪基础》《西餐宴会设计等课程教学》,主编《亚洲菜知识》。四川省精品课程西菜制作技术团队成员，校级精品课程西餐工艺团队成员，四川省国家职业技能鉴定高级技能考评
员，四川省中级技师，一级西点师，高级（原特三级）中式烹调师。

【目录】

第一章绪论

第一节日韩料理基础知识

第二节日韩料理的饮食文化和风格差异

第三节日韩料理在中国餐饮行业的发展和趋势

第四节日韩料理的融合与变化

第二章日本料理部分

第一节日本料理饮食文化与历史

第二节日本料理烹饪方法和饮食特点

第三节日本料理厨房结构和岗位设置

第四节日本料理特色原料介绍

第五节日本料理菜肴制作

第三章韩国料理部分

第一节韩国料理饮食文化与历史

第二节韩国料理烹饪方法和饮食特点

第三节韩国料理厨房结构

第四节韩国料理原料介绍

第五节韩国料理菜肴制作

第四章料理融合与变化

第一节日韩餐饮文化对世界餐饮的影响

第二节日韩饮食特色带来的饮食变革

第三节西式烹饪对日韩料理的影响

参考文献