食宪鸿秘

图书标准信息

• 作者 [清]朱彝尊 著
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787520809375
• 定价 75.00元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 字数 160千字

【内容简介】

《食宪鸿秘》分“饮之属”“饭之属”“粉之属”“煮粥”“饵之属”、“馅料”“酱之属”“蔬之属”“餐芳谱”“果之属”“鱼之属”“蟹”、“禽之属”“卵之属”“肉之属”“香之属”“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分。共记载了四百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点，内容相当丰富。所收菜肴以浙江风味为主，兼及北京及其他地区。其中，收有“金华火腿”的制法及近十种食法，如“煮火腿”“东坡腿”“熟火腿”、“糟火腿”“辣拌法”等等，是极有参考价值的。其他品种，如浙江的笋馔、水产品制作的肴馔特色也颇显著。至于北方的乳制品、面点等特色也甚是明显。

【作者简介】

朱彝尊（1629年10月7日—1709年11月14日），清代词人、学者、藏书家。字锡鬯，号竹垞，又号醧舫，晚号小长芦钓鱼师，又号金风亭长。汉族，浙江秀水（今浙江嘉兴市）人。康熙十八年（1679）举博学鸿词科，除检讨。二十二年（1683）入直南书房。曾参加纂修《明史》。博通经史，诗与王士祯称南北两大宗（“南朱北王”）；作词风格清丽，为“浙西词派”的创始人，与陈维崧并称“朱陈”；精于金石文史，购藏古籍图书不遗余力，为清初著名藏书家之一。著有《曝书亭集》80卷，《日下旧闻》42卷，《经义考》300卷；选《明诗综》100卷，《词综》36卷（汪森增补）。所辑成的《词综》是中国词学方面的重要选本。

【目录】

:
序

上卷

食宪总论

饮食宜忌

饮之属

论水

第一江湖长流宿水

取水藏水法

第二山泉雨水

第三井花水

白滚水

福桔汤

橄榄汤

杏仁汤

暗香汤

须问汤

凤髓汤

芝麻汤

柏叶汤

乳酪方

奶子茶

杏

麻腐

酒

酒酸

饭之属

论米谷

蒸饭

粉之属

粳米粉

糯米粉

水米粉

碓粉

黄米粉

藕粉

鸡豆粉

栗子粉

菱角粉

松柏粉

山药粉

……