清异录（饮食部分）

图书标准信息

• 作者 [宋]陶谷
• 出版社 中国商业出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787520813112
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 162页
• 字数 100千字

【内容简介】

本书只选收了《清异录》中与饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八门共二百三十八事，约占全书的三分之一。这些资料，对研究我国烹饪历史极为珍贵。如馔羞门中隋代的《谢讽食经》；唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋、唐两代宫廷；官府筵席*较为齐全的食单了。其它果、菜、禽、兽、鱼等门，多为烹饪原料，有的谈到其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。本书主要根据一九三〇年商务印书馆据涵芬楼藏版铅印的《说郛》本；参阅一九二二年文明书局石印的经陈眉公订正的《宝颜堂秘笈》本和道光年间李锡龄校刊的《惜阴轩丛书》本。《清异录·序》则是根据的陈本。从《中华烹饪古籍经典藏书》的特点出发，《清异录（饮食部分）》在编排顺序上对原书作了一些调整。如把“馔羞门”放在首篇，把“百果门”移到了后面等。

【作者简介】

          陶谷，字秀实，自号金銮否人。邠州新平(今陕西彬县)人。他历仕后晋、后汉，至后周任翰林学士、户部侍郎，后迁兵部侍郎，加承旨。显德六年，加吏部侍郎。宋初，转礼部尚书，仍为翰林承旨。后累加刑、户二部尚书。开宝三年(公元970年)十二月卒，年六十八岁。死后赠右仆射。据《宋史》记载：“谷强记嗜学，博通经史，诸子佛老，咸所总览。”

【目录】

序

馔羞门（三十九事）

无心炙

莲花饼馅

缕子脍

自然羹

赤明香

玲珑牡丹鲜

五福饼

辋川小样

逍遥炙

单笼金乳酥

食经

糟蟹、糖蟹

消灾饼

滹沱饭

学士羹

道场羹

清风饭

乳汤

同阿饼

转身米

双弓米

麦穗生

邹公食宪章

寒消粉

回汤武库

社零星

辣骄羊

剥皮丹

玉尖面

十遂羹

小四海

雁椟

八珍主人

张手美家

酒骨糟

建康七妙

糟云

花糕员外

王羹亥卯未

相粥白玄黄

玉杵金緜

于阗全蒸羊

蔬菜门（二十五事）

鱼门（三十二事）

禽名门（三十二事）

兽名门（二十事）

酒浆门（十六事）

茗荈门（三十五事）

百果门（三十八事）