安德尼斯烘焙坊的秘密

图书标准信息

• 作者 吴克己著
• 出版社 福建科学技术出版社
• 出版时间 2012
• 版次 1
• ISBN 9787533570422
• 定价 76.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 256页
• 字数 300千字

【内容简介】

台湾桃园市一间看似不起眼的面包店，每天出炉各式面包，有朴实欧风、香软式，超人气的可颂、吐司能销售一空。主厨吴克己在海峡两岸烘焙圈都颇有名气，本书是他首本公开自家店内配方的力作。书中详细记载了店内40款长销品种的做法，分为式、吐司、可颂、传统法式、欧式、甜点、布雷结，方法有直接法、隔夜冷藏法等，凝结向世界各地学的结果。图书还记录了这家社区店生活的点滴，呈现和店员、顾客、供应商之间的互动。希望本书能带您品尝世界的面包，享受的常。

【作者简介】

吴克己，台湾面包师，高雄餐旅大学烘焙管理系，曾赴、法、德等国进修面包技术。热衷于海峡两岸的烘焙。曾在2020年组织同学会向疫情中的武汉发起。著有主厨手感烘焙职人手感吐司东京巷弄面包等书。对面包制作的投入程度可以用“一生悬命”来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

【目录】

序

作者序

本书使用方法

解析面包元素组成

面包制作工序原则

常见的酵母种制作

安德尼斯烘焙坊的那点小事

chapter01式软面包

罗宋面包

微波面包

芒果乳酪

纽约风肉桂卷

面包

葡萄椰子

熊松屋肉松面包

鲜奶起司堡

奶香蜜核桃

梵豪登可可餐包

chapter02吐司的故事

安德尼斯吐司

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