有味是清欢：美食小品赏读

图书标准信息

• 作者 曹亚瑟 著
• 出版社 中州古籍出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787534857553
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 268页
• 字数 180千字

【内容简介】

　　人间有味是清欢。宋嫂鱼羹、东坡肘子，莫不大快朵颐；三月鲥鱼、四月芋芳，恰值时令节序；绿葵紫蓼、春韭秋菘，食之不厌精细。
　　且不说苏东坡写下的《老饕赋》、《菜羹赋》、《东坡羹颂》、《猪肉颂》、《酒子赋》、《蜜酒歌》，单是以他名字命名的菜肴就有“东坡肉”、“东坡肘子”、“东坡鱼”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁羹”、“东坡芽脍”、“东坡饼”、“东坡酥”等等，不一而足。苏东坡在任何险恶的政治境遇下，都能保持宽厚、达观的心态，同时因地制宜，满足一点微博的口腹之欲，发之为让人馋涎欲滴的诗文，他的“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”、“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”等诗句早已脍炙人口，咏之足可下酒。“清欢”，只是淡淡的欢愉，它不是手之舞之足之蹈之，而是参透人间喜怒哀乐后的澹定，是对稍纵即逝的悠闲心境的捕捉，是对温煦友情的不舍和眷恋。
　　于是画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流，传餐有声，炊烟渐上，幂历柳下，飘摇花间，左之右之，且前且却，谓之行庖。
　　——李斗《酒船厨子》
　　食品不加盐醋而五味全者，为蚶，为河蟹。河蟹至十月与稻粱俱肥……饮以玉壶冰，蔬以兵坑笋，饭以新余杭白，漱以兰雪茶。由今思之，真如天仙厨供，酒足饭饱，惭愧惭愧。
　　——张岱《蟹会》

【作者简介】

　　曹亚瑟，文化史研究者，著有《白开水集》、《烟花春梦：金瓶梅中的爱与性》、《小鲜集》等，合作编译《纸上的王冠：谁是下一个诺贝尔文学得主》等。

【目录】

卷一 食之俗
段成式 食必方丈
周去非 老 鲊
苏 轼 猪肉颂
僧文荤食名
孟元老 州桥夜市
吴自牧 面食店
洪 迈 蕨萁养人
朱 弁 食豚早晚
罗大经 堂 食
叶绍翁 田 鸡
周 煇 说食经
顾 禄 春 饼
重阳糕
陆 容 江西俗俭
黄鼠肥美
张 岱 蟹 会
乳 酪
屈大均 诸 饭
陈其元 制造食物之秽
刘廷玑 油炸鬼
梁绍壬 醋溜鱼
麻蛋烧猪
李 斗 酒船厨子
家庖特色
袁 枚 时节须知
火候须知
戒暴殄
戒火锅
李 渔 笋
蕈
汤
饭 粥
李光庭 食物十事
卷二 食之趣
刘义庆 落啖饭粒
人乳饮豘
张 鷟 无脂肥羊
孙光宪 赵大饼
陶 榖 寒消粉
欧阳修 饮食过人
苏 轼 菜羹赋
书蜀僧诗
林 洪 冰壶珍
傍林鲜
惠 洪 禅师知羊肉
周 密 健 啖
陆 游 东坡食汤饼
庄 绰 戒食鱼
罗大经 缕葱丝
田艺衡 悬 鸡
梁章钜 燕 窝
面 筋
黄河鲤
褚人获 驼峰熊掌
烹鸡诵
方濬师 烹鱼雅趣