李瑞芬谈营养
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全新
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作者李瑞芬 凤凰含章 出品
出版社江苏科学技术出版社
出版时间2019-01
版次1
装帧其他
货号文轩9.23
上书时间2024-09-09
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
李瑞芬 凤凰含章 出品
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出版社
江苏科学技术出版社
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出版时间
2019-01
-
版次
1
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ISBN
9787553797403
-
定价
36.00元
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装帧
其他
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开本
16开
-
纸张
轻型纸
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页数
192页
-
字数
99999千字
- 【内容简介】
-
4步让你学会吃3个诀窍教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃鱼兴旺一个民族教你38种烹调方法啤酒加海鲜,痛风结石跑不掉
- 【作者简介】
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李瑞芬,籍贯苏州,生于上海,中国临床营养学界泰斗,著名临床营养学家,主任医师。1944 年上海震旦大学家政系食品临床营养专业毕业,1948 年任上海华东民主妇联教师。1953 年供职于北京军区总医院(现陆军总医院),任营养科主任。从事营养工作60 多年,先后担任过国家卫生部卫生监督咨询委员会委员,国家技术监督局全国饮食服务业标准化技术委员会委员,《中国美食大辞典》《中国传统饮食辞典》等编委会顾问,中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副会长,中国烹饪协会首席营养专家等职务。曾任国庆35 周年阅兵首席营养顾问,享受国务院政府特殊津贴。“让营养知识走进千家万户,走上百姓的餐桌”,是李瑞芬一生为之不懈奋斗的事业。中央电视台、解放军报、健康报、北京电视台、北京青年报、北京晚报、健康时报等媒体多次邀请她进行营养知识讲座,简明易懂的讲解、好听好记的顺口溜、既美味可口又营养平衡的烹饪技巧,深受广大听众和读者欢迎。
- 【目录】
-
chapter
1:吃出营养,吃出健康 9
人体离不开七大营养素 10
学会品味食物 14
吃出健康长寿 18
攀上金字塔和饮食平衡 22
教你认清营养品 24
欢乐健康节日餐 26
做好家里掌勺人的诀窍 30
营养学家析说胆固醇 32
高质量快餐是午餐的首选 35
chapter
2:食物中的营养奥秘 37
泡菜营养多多 38
吃蔬菜的学问 40
吃鱼兴旺一个民族 43
啤酒加海鲜,痛风结石跑不掉 46
牛奶是人类最好的食物 47
吃鸡蛋的学问 50
吃主食的学问 53
喝粥的学问 56
调味品的营养价值 59
chapter
3:特殊人群健康饮食法 63
不同人群的饮食指南 64
中小学生快餐 67
上班族的家庭食谱 69
老人每天适当吃零食 71
让衰老晚些到来 72
吃出美丽,告别饮食误区 75
健康减肥,轻松有效 78
chapter
4:营养素在烹调过程中的变化 81
蛋白质在烹调过程中的变化 82
烹调过程中的脂肪 90
碳水化合物在烹调中的变化 94
烹调和食品加工中的维生素 100
烹调和食品加工过程中的矿物质 106
烹调中的水 109
chapter
5:烹调的食品卫生 115
粮谷类食物在烹调前的卫生 116
动物性食物在烹调前的卫生 117
油脂在烹调前的卫生 121
蔬菜、水果在烹调前的卫生 123
肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125
蛋类在烹调过程中的卫生 128
油脂在烹调过程中的卫生 130
塑料袋装食品危害大 131
食品在贮藏方面的卫生 133
chapter
6:烹调方式对营养的影响 137
烹调温度与营养的关系 138
教你几种烹调方法 140
烹调方式与营养的关系 159
chapter
7:调味的技巧 165
调味分类及作用 166
调味的时间和原则 169
中式菜肴的调味品 171
附录 175
常见蔬菜基础知识 175
水产品基础知识 178
畜禽基础知识 181
粮食基础知识 181
水果基础知识 182
调味品基础知识 184
食物鉴定表 186
代后记 190
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