粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头

图书标准信息

• 作者 林贞标
• 出版社 广东旅游出版社
• 出版时间 2022-07
• 版次 1
• ISBN 9787557027339
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 196页
• 字数 118千字

【内容简介】

粤菜师傅的粤菜地图”丛书围绕“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜特色文化。以粤菜师傅的视角，讲述经典粤菜的故事，包括粤菜的饮食文化、当地地域文化、人文特色、历史沿革、厨乡文化等。《粤菜师傅的粤菜地图：好食汕头》包括“食在汕头的N个理由”“地道汕头，地道风味”“汕头美食番外篇”三个篇章，其中以专题的方式展开汕头粤菜文化的细节，包括“无鹅不成席”“小吃才是最潮汕”“潮汕阿嫲们的美食DIY——粿”等，同时每个专题都搭配有粤菜师傅推荐的粤菜地图，图文并茂，将汕头的经典粤菜故事娓娓道来。

【作者简介】

林贞标，国家公共一级营养师，潮菜研究会副会长，广东省粤东技师学院炒菜烹调技能工作室科研导师，创办简烹工作室；电影版《舌尖上的中国》美食顾问，曾策划央视二套关于潮汕的美食文化的专题：过年潮汕吃什么、一百元吃汕头、汕头夜市小吃，等等。已出版著作有《玩味潮汕》《玩味简烹》《玩味上海》《玩味茶事》等。

【目录】

Part 1食在汕头的N个理由 / 001 

Part 2地道汕头，地道风味 / 005 

唤醒一座城的早餐 / 011

谈糜说粥论潮粥 / 016

与“猪血兄”之不解缘 / 019

粿汁不是喝的 / 021

无鹅不成席 / 023

闯荡卤鹅江湖的一桶卤汁 / 028

花式吃卤鹅 / 031

请我吃鹅肉不见肠，这友谊长不了 / 033

牛肉火锅体现了汕头人的食不厌精 / 035

引领潮汕美食潮流的牛肉火锅 / 041

在汕头吃牛肉刷的是脸 / 046

好吃的牛肉丸不是“吹”出来的，而是打出来的 / 048 

小吃才是最潮汕 / 051

草粿和豆花——汕头人的“情感食品” / 059

潮汕咸甜粽 / 061

寻找好吃的蚝烙店 / 064

潮汕“圣果”——三棱橄榄 / 067

潮汕甜食与中国梦的巧合 / 071

潮汕阿嫲们的美食DIY——粿 / 082

无米粿吃了莫骗人 / 090

鼠粬粿，充分体现了潮汕人民的食疗智慧 / 092

一个红桃粿寄托着潮汕妈妈们平安幸福的无限期望 / 095

潮汕生猛，无鲜不破 / 097

生猛海鲜的生猛吃法 / 105

无蟹不成宴之蟹那点趣事 / 107

过山鲫这尤物 / 109

最撩动灵魂深处的粤味——夜宵 / 111

夜，那巷，一碗白粥的盛宴 / 116

深夜的这碗鱼粥，他把整个海都煮了 / 119

莲螺逸事 / 122

夜宵里的重锤——澄海东里猪脚饭 / 125

潮式快餐——“打冷” / 129 

Part 3汕头美食番外篇 / 133 

粤菜师傅的传承心得 / 134

无冕之王——潮菜老法师钟成泉 / 135

传统潮菜的民间校长——记汕头市非物质文化遗产鱼胶干制技艺传承人纪瑞喜 / 141

光环满身却低调行事的潮菜布道者——林百浚 / 144

南澳达江大排档 / 149

一个做鸡肉的孝子——记本味轩主厨陈思咏 / 153

记传统潮菜的老法师——詹明亮 / 158

粤菜师傅的摇篮——广东省粤东技师学院 / 162

寻觅汕头美食之路 / 168

汕头美食游攻略 / 172 

附录 汕头美食魔鬼词典 / 179

粤菜的提香圣物——朥 / 180

葱花之殇 / 182

风物决定了菜系的味型 / 184