都一处烧麦

图书标准信息

• 作者 杨建业 著
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2019-12
• 版次 1
• ISBN 9787559203328
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 152页
• 字数 137千字

【内容简介】

  都一处烧麦是北京市级非物质文化遗产项目，是北京著名的老字号，自乾隆年间传承至今已有近三百年的历史。本书为我们揭开了都一处烧麦的神秘面纱，为我们展示了都一处之所以能发家延续的传说，向我们揭露了都一处烧麦及其他招牌菜的制作技艺，给我们讲述了都一处烧麦的传承历史和故事。本书通过新鲜可口的美食图和精彩的文字描述，让我们大饱眼福的同时，满足了心灵的好奇。

 

【作者简介】

  杨建业，中国作家协会会员，北京作协会员，东城作家协会副主席兼秘书长。北京市先进工作者，北京市宣传文化系统“四个一批”人才，东城区人才专家库首批专家，北京京城非遗人才创新发展联盟秘书长。出版有《前门和前门的传说》《北京扎燕风筝》《成长欲望》《穿过城市的风》等多部长篇小说、文化专著。编导话剧《摔出一片天》《前门人家》《同仁堂的传说之济世名言》《乡愁如霞》《韵魂弦梦》《工匠的天空》等。

 

  吴华侠，都一处烧麦北京市级代表性传承人，北京市劳动模范。

 

【目录】

序   赵 书

 

序  杨建业

 

前言

 

第 一 章 前门商街的形成

 

第一节  八臂哪吒城与前门

 

第二节  前门大街的历史演变

 

第三节  天下商家聚前门

 

 

 

第 二 章 与传说相伴成长的都一处

 

第一节  蝠头匾和土龙

 

第二节  烧麦和稍麦及其他

 

第三节  山西进京的店掌柜

 

 

 

第 三 章 都一处烧麦的制作

 

第一节  烧麦制作技艺的 16 道工序

 

第二节  走槌制皮

 

第三节  馅料的配制

 

第四节  创新烧麦

 

第五节  特色招牌菜

 

 

 

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承

 

第一节  店址流转

 

第二节  技艺的传承

 

第三节  代表性传承人

 

 

 

第 四 章 都一处烧麦技艺的传承 

 

 

 

第 五 章 都一处烧麦的代表作品

 

 

 

后记

 

附录 都一处大事记