《饮膳正要》古法今做

图书标准信息

• 作者 武国栋；丁冠辉；刘加上
• 出版社 华中科技大学出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787568067843
• 定价 69.80元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书是内蒙古商贸旅游职业学院、内蒙古旅游餐饮行业协会“蒙餐学院”特色系列图书之一。本书是第一部将《饮膳正要》所述菜肴编译、撰写成现代食谱，并复制加工成菜肴的专著。写作整理的过程本着严谨科学的态度，在现代学术研究的成果上加以菜肴复制，行文通俗易懂，复制菜肴有一定技术含量，图片拍摄规范且艺术化，并在古代民族饮食习惯和当下饮食审美之间找到平衡点。本书将以肴馔类、面食类、汤羹酒水类三个类目，归类梳理《饮膳正要》中可复制的菜谱食单，特别是有市场价值的菜点酒水，古法今做旨在将古老的肴馔重新焕发生机。

【作者简介】

武国栋，男，硕士，高级技师，新派蒙餐领导者、国际化蒙餐领导者，内蒙古商贸职业学院餐饮食品学院院长，清华大学餐饮总裁同学会全国总会会长、哈尔滨商业大学同学会副会长、内蒙古旅游餐饮行业协会会长、内蒙古金口碑餐饮联盟主席。1988年10月——1993年6月内蒙古物价局参加工作，1993年6月至2005年12月内蒙古经贸委工作，2005年12月至今年内蒙古商贸职业学院工作。科研成果：呼和浩特小吃“烧麦”专用餐具，内蒙古名菜“烤全牛”专用烤炉。主要著作：《蒙古大汗传略》、《宴会设计与管理实务》、人社部《中式烹饪高级烹调师培训教材》、《蒙古族饮食图鉴》、《内蒙古蒙餐地方标准》。

【目录】

第一篇 肴馔类

三下锅........................................................2

盏蒸............................................................7

炙羊心......................................................12

炙羊腰......................................................17

炒鹌鹑......................................................22

盘兔..........................................................27

河西肺......................................................32

鼓儿签子..................................................37

带花羊头..................................................42

鱼弹儿......................................................48

脑瓦剌......................................................53

猪头姜豉..................................................58

蒲黄瓜齑..................................................63

攒羊头......................................................68

攒牛蹄......................................................73

细乞思哥..................................................78

炸

儿......................................................83

茄子馒头..................................................89

第二篇 汤粥类

八儿不汤..................................................96

沙乞某儿汤............................................101

松黄汤....................................................106

阿菜汤....................................................111

薹苗羹....................................................116

撒速汤....................................................121

第三篇 面点类

大麦片粉................................................128

糯米粉搊粉............................................133

鸡头粉血粉............................................137

山药面....................................................142

搠罗脱因................................................146

红丝........................................................151

酥皮奄子................................................155

天花包子................................................160

荷莲兜子................................................166

主要参考文献........................................172