李瑞芬谈营养

图书标准信息

• 作者 李瑞芬 凤凰含章 出品
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787553797403
• 定价 36.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸

【内容简介】

4步让你学会吃3个诀窍教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃鱼兴旺一个民族教你38种烹调方法啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉

【作者简介】

李瑞芬，籍贯苏州，生于上海，中国临床营养学界泰斗，著名临床营养学家，主任医师。1944 年上海震旦大学家政系食品临床营养专业毕业，1948 年任上海华东民主妇联教师。1953 年供职于北京军区总医院（现陆军总医院），任营养科主任。从事营养工作60 多年，先后担任过国家卫生部卫生监督咨询委员会委员，国家技术监督局全国饮食服务业标准化技术委员会委员，《中国美食大辞典》《中国传统饮食辞典》等编委会顾问，中国烹饪协会美食营养专业委员会常务副会长，中国烹饪协会首席营养专家等职务。曾任国庆35 周年阅兵首席营养顾问，享受国务院政府特殊津贴。“让营养知识走进千家万户，走上百姓的餐桌”，是李瑞芬一生为之不懈奋斗的事业。中央电视台、解放军报、健康报、北京电视台、北京青年报、北京晚报、健康时报等媒体多次邀请她进行营养知识讲座，简明易懂的讲解、好听好记的顺口溜、既美味可口又营养平衡的烹饪技巧，深受广大听众和读者欢迎。

【目录】

chapter

1：吃出营养，吃出健康 9

人体离不开七大营养素 10

学会品味食物 14

吃出健康长寿 18

攀上金字塔和饮食平衡 22

教你认清营养品 24

欢乐健康节日餐 26

做好家里掌勺人的诀窍 30

营养学家析说胆固醇 32

高质量快餐是午餐的首选 35

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2：食物中的营养奥秘 37

泡菜营养多多 38

吃蔬菜的学问 40

吃鱼兴旺一个民族 43

啤酒加海鲜，痛风结石跑不掉 46

牛奶是人类最好的食物 47

吃鸡蛋的学问 50

吃主食的学问 53

喝粥的学问 56

调味品的营养价值 59

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3：特殊人群健康饮食法 63

不同人群的饮食指南 64

中小学生快餐 67

上班族的家庭食谱 69

老人每天适当吃零食 71

让衰老晚些到来 72

吃出美丽，告别饮食误区 75

健康减肥，轻松有效 78

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4：营养素在烹调过程中的变化 81

蛋白质在烹调过程中的变化 82

烹调过程中的脂肪 90

碳水化合物在烹调中的变化 94

烹调和食品加工中的维生素 100

烹调和食品加工过程中的矿物质 106

烹调中的水 109

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5：烹调的食品卫生 115

粮谷类食物在烹调前的卫生 116

动物性食物在烹调前的卫生 117

油脂在烹调前的卫生 121

蔬菜、水果在烹调前的卫生 123

肉鱼类食物在烹调过程中的卫生 125

蛋类在烹调过程中的卫生 128

油脂在烹调过程中的卫生 130

塑料袋装食品危害大 131

食品在贮藏方面的卫生 133

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6：烹调方式对营养的影响 137

烹调温度与营养的关系 138

教你几种烹调方法 140

烹调方式与营养的关系 159

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7：调味的技巧 165

调味分类及作用 166

调味的时间和原则 169

中式菜肴的调味品 171

附录 175

常见蔬菜基础知识 175

水产品基础知识 178

畜禽基础知识 181

粮食基础知识 181

水果基础知识 182

调味品基础知识 184

食物鉴定表 186

代后记 190