餐厅服务员（初级）

图书标准信息

• 作者 人力资源社会保障部教材办公室
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787516750889
• 定价 16.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 84页
• 字数 91千字

【内容简介】

1.主要内容：全书内容共分为餐前准备、接待服务、餐间服务、 餐后服务四个模块，主要内容包括个人、物品及环境准备、托盘、摆台、餐巾折花，礼仪接待、出品介绍、点菜服务，上菜服务、酒水服务和撤换餐、用具，送客服务、清理餐桌等。内容可用于技能等级认定培训、就业技能培训、企业新型学徒制培训。 2.主要特点：等级教材紧贴《标准》和培训包要求编写，内容上突出职业能力优先的编写原则，结构上按照职业功能分级别编写。学习单元细分到小可操作性技能点，突出技能。 3.选题价值：替代旧产品，服务职业技能等级认定工作。

【作者简介】

人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

【目录】

模块1 餐前准备

课程1-1 个人、物品及环境准备

学习单元  个人、物品及环境准备

课程1-2 托盘

学习单元1 托盘的种类及用途

学习单元2 托盘的方法及要求

课程1-3 摆台

学习单元1 中餐便餐台铺台布

学习单元2 中餐便餐台的餐、用具摆放

学习单元3 餐椅摆放

课程1-4 餐巾折花

学习单元1 餐巾折叠的基本方法

学习单元2 餐巾花折叠及摆放

模块2 接待服务

课程2-1 礼仪接待

学习单元  中餐迎宾引位服务

课程2-2 出品介绍

学习单元1 介绍中餐菜品

学习单元2 介绍中国酒

学习单元3 介绍非酒精饮料

课程2-3 点菜服务

学习单元1 菜品常识

学习单元2 中餐点菜服务

学习单元3 中餐点酒水服务

模块3 餐间服务

课程3-1 上菜服务

学习单元1 传菜服务

学习单元2 一般菜品上菜

学习单元3 特殊菜品上菜

课程3-2 酒水服务

学习单元1 根据酒水选用杯具

学习单元2 开启各类酒水

学习单元3 徒手斟酒水

课程3-3 撤换餐、用具

学习单元 撤换餐、用具

模块4 餐后服务

课程4-1 送客服务

学习单元 顾客离席及送客

课程4-2 清理餐桌

学习单元1 餐后收台

学习单元2 清洁台面