笠原将弘的和风料理

图书标准信息

• 作者 [日]笠原将弘 著
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2019-10
• 版次 1
• ISBN 9787122348654
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 106页

【内容简介】

本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。

【作者简介】

笠原将弘 

东京·惠比寿的日本料理店 “赞否两论” 的店主。在“正月屋吉兆”学习9年后，继承了老家位于武藏小山的名为“鸟将”的烤鸡肉串店。2004年，开了自己的店，并命名为“赞否两论”。一瞬间就变成了很难预约的人气店铺。除了在电视的料理节目和料理教室、杂志等中十分活跃外，2013年9月，在名古屋开了第二家连锁店“赞否两论名古屋店”，不断拓展着他的事业领域。现在，大家公认他为料理界被寄予厚望的料理人。

【目录】

笠原式料理制作秘籍 / 1 

第一章 十种令人怀念的老味道 

传统马卡罗尼沙拉 / 4 

金平牛蒡 / 5 

芝麻葱花炸鸡块 / 7 

甜甜的厚蛋烧 / 9 

奶油土豆饼 / 11 

酱油炸猪排 / 13 

土豆沙拉 / 14 

银鳕鱼西京烧 / 15 

卤猪肉和卤鸡蛋 / 17 

沙丁鱼时雨煮 / 18 

第二章 不需要预制高汤的炖（煮）菜 

番茄炖三文鱼 / 21 

土豆炖鸡翅 / 23 

蔬菜炖鸡腿肉 / 25 

牛肉炖豆腐 / 27 

蘑菇炖海鲜 / 29 

鲜美煮蛤蜊 / 30 

第三章 肉类料理 

白味噌煮圆白菜鸡肉丸 / 33 

南蛮鸡胸肉 / 35 

甜辣酱炒鸡翅 / 37 

白萝卜煮鸡腿肉 / 39 

和风煎肉饼 / 41 

蜂蜜柠檬煎猪里脊 / 42 

洋葱烧牛肉 / 43 

笠原家日式猪肉咖喱 / 44 

第四章 鱼类料理 

牛油果烧鱼 / 47 

梅子味噌煮鲭花鱼 / 49 

鱼煮牛蒡 / 51 

生姜烧剑鱼 / 53 

葱花盐腌章鱼 / 55 

芋头煮鱿鱼 / 57 

厚油豆腐煮三文鱼 / 58 

第五章 蔬菜料理 

凉拌豆腐红椒 / 60 

秋葵裙带菜拌小沙丁鱼 / 61 

莲藕明太子沙拉 / 62 

海苔拌杂蔬 / 63 

茄子樱花虾田舍煮 / 64 

黄油煮南瓜 / 65 

蘑菇沙拉 / 66 

鱼子酱菠菜鸡蛋沙拉 / 67 

火腿竹笋沙拉 / 69 

萝卜丝扇贝罐头沙拉 / 71 

胡萝卜沙拉 / 72 

高汤豆芽榨菜 / 73 

高汤绿蔬 / 75 

芜菁鸡柳沙拉 / 76 

第六章 干货和方便食材的料理 

梅干煮魔芋 / 79 

盐昆布炒魔芋丝 / 80 

简易版关东煮 / 81 

厚油豆腐煮肉糜 / 82 

纳豆茗荷煎油豆腐 / 83 

香煎木棉豆腐 / 84 

豆腐葱花厚蛋烧 / 85 

黄瓜竹轮裙带菜 / 86 

高野豆腐炒猪肉 / 87 

羊栖菜红薯沙拉 / 89 

干萝卜条多春鱼南蛮渍 / 91 

芋头煮鱼干 / 93 

鸡肉糜炒豆渣 / 95 

第七章 能长时间保存的沙拉 

糖醋渍黄瓜 / 97 

木鱼花渍白菜 / 99 

黄芥末渍茄子 / 99 

浅渍西芹圆白菜 / 101 

樱桃番茄茗荷甜醋渍 / 101 

糖醋渍白萝卜 / 101 

后记 我喜欢的饭团的故事 

饭团里添加的副菜 / 105 

木鱼花渍萝卜饭团 / 105 

天妇罗碎樱花虾饭团 / 105 

鲷鱼青紫苏饭团 / 106 

鸡肉松饭团 / 106