粮食实用加工技术

图书标准信息

• 作者 董海洲 著
• 出版社 金盾出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787508210001
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 243页
• 字数 174千字
• 丛书 农产品深加工系列丛书

【内容简介】

本书由山东农业大学董海洲副教授等编著.主要内容包括稻谷制米，小麦制粉，焙烤制品加工，玉米加工，大豆、花生制品加工，淀粉加工等六章，较系统地介绍了粮食加工制品的生产原理、工艺流程和操作技术，以及国内外最新科研成果与实践经验，科学实用，技术先进，操作性强。适合农村粮食加工专业户、城镇粮食加工企业、食品科技人员与农业、轻工业院校师生阅读参考。

【目录】

第一章稻谷制米
第一节稻谷的工艺性质
第二节稻谷的清理
第三节砻谷及砻下物分离
第四节碾米
第五节特种米和蒸谷米的加工
第六节稻谷加工中副产品的利用
第二章小麦制粉
第一节我国小麦的分布、特性及分类
第二节小麦制粉工艺特性
第三节小麦制粉的加工原理
第四节小麦粉的特性及种类
第三章焙烤制品的加工
第一节概述
第二节面包的加工
第三节饼干的加工
第四节通心面与方便面的加工
第四章玉米加工
第一节玉米粉和玉米糁的生产
第二节玉米饴糖的加工
第三节玉米食品的加工
第五章大豆、花生制品的加工
第一节大豆制品的加工
第二节花生制品的加工
第六章淀粉的加工
第一节淀粉的理化性质
第二节淀粉生产和主要原料及其成分
第三节几种主要淀粉的生产
第四节淀粉的深加工
主要参考文献