荞麦加工与产品开发新技术

图书标准信息

• 作者 赵钢 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787030283689
• 定价 45.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 213页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《荞麦加工与产品开发新技术》是对荞麦加工与产品开发新技术研究部分成果的汇编。全书共分10章。对荞麦加工与产品开发新技术现状、荞麦的营养与保健、养麦粉、荞麦生物活性物质提取、食品加工工艺、食品加工新技术在荞麦产品开发中的应用进行介绍，着重对荞麦糕点食品、荞麦茶、软饮料、调味品、荞麦保健酒、荞麦膨化及方便食品、荞麦功能性食品加工工艺以及新技术应用进行了详尽阐述。
《荞麦加工与产品开发新技术》内容翔实，具有很强的实用性和可操作性，可供荞麦专业研究工作者、高等院校有关专业教师、研究生、本科生以及农业、食品、医药保健品业及相关管理人员参考。

【目录】

序
前言
第一章绪论
第一节荞麦加工与产品开发新技术的现状
第二节荞麦加工设备的选择
第三节加工工艺对荞麦功能特性的影响
第四节荞麦产品开发新技术的问题与对策
第五节荞麦加工与产品开发新技术的地位与意义
参考文献

第二章荞麦的营养与保健
第一节荞麦的营养价值
第二节荞麦的保健价值
第三节荞麦营养及功能性的研究展望
参考文献

第三章荞麦粉的加工
第一节荞麦粉的特性
第二节荞麦粉加工工艺
第三节荞麦粉加工的制作原理与操作要点
参考文献

第四章荞麦生物活性物质的提取工艺
第一节荞麦生物活性物质的研究概况
第二节荞麦生物活性物质的提取工艺介绍
第三节荞麦生物活性物质的测定研究
参考文献

第五章荞麦面制品加工工艺
第一节荞麦蛋糕的制作工艺
第二节荞麦沙琪玛的制作工艺
第三节荞麦面包的制作工艺
第四节荞麦饼干的制作工艺
第五节荞麦月饼的制作工艺
参考文献

第六章荞麦茶、软饮料、调味品加工工艺
第一节荞麦茶的加工工艺
第二节荞麦软饮料的加工工艺
第三节荞麦调味品的加工工艺
参考文献

第七章荞麦保健酒加工工艺
第一节保健酒的制作方法
第二节保健酒的质量控制
第三节荞麦保健酒加工工艺
参考文献

第八章荞麦膨化及方便食品加工工艺
第一节荞麦膨化及方便食品研究概况
第二节荞麦膨化食品加工工艺
第三节荞麦方便食品加工工艺
参考文献

第九章荞麦功能性食品加工工艺
第一节荞麦功能性食品的研究现状与发展趋势
第二节荞麦功能性食品的研究方法
第三节荞麦功能性食品加工工艺
参考文献

第十章食品加工新技术及其在荞麦产品开发中的应用
第一节食品加工新技术概述
第二节新技术在荞麦产品开发中的应用概况与前景
参考文献
图版