实用冷菜拼盘——实用烹饪技术丛书

图书标准信息

• 作者 李谦 主编；李常友
• 出版社 陕西科学技术出版社
• 出版时间 1998-10
• 版次 2
• ISBN 9787536920460
• 定价 9.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 193页
• 字数 150千字

【内容简介】

本丛书以培养现代烹饪师为目标，以最新视觉，全面系统地介绍了现代烹任理论和技术，在编写上力求理论联系实际，使其知识性、实用性、可操作性强。丛书即可作为烹饪培训班的教材和教学参考，也可供各级烹调师自学提高用，也是烹饪爱好者的良师益友。

【目录】

第一章冷菜拼盘概述

  第一节冷菜拼盘的历史

  第二节冷菜拼盘的特点和作用

  复习思考题

第二章冷菜制法与味型

  第一节冷菜常用制法

  第二节冷菜常用味型

  第三节常用调味汁的制法

  复习思考题

第三章冷菜的色采知识

  第一节色彩的常识

  第二节冷菜原料的色彩

  第三节色彩的搭配练习

  复习思考题

第四章冷菜的拼摆

  第一节装盘的注意事项

  第二节冷菜装盘的分类

  第三节冷菜拼摆常用样式

  第四节冷菜装盘技巧

  第五节冷菜拼摆常用图谱

  复习思考题

第五章艺术拼盘的制作

  第一节构思命题

  第二节艺术拼盘的原料配备

  第三节拼摆成形

  第四节艺术拼盘的制作

  复习思考题

  附：艺术拼盘造型图谱

第六章常用冷菜的制作

  第一节素菜类

  第二节禽菜类

  第三节水产类

  第四节畜肉菜类

  第五节野味菜类

  复习思考题