• 美味厨房系列:酱汁、酱料、酱好菜(第2版)
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美味厨房系列:酱汁、酱料、酱好菜(第2版)

5 3.1折 16 八五品

库存2件

江苏镇江
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作者林志哲 著

出版社青岛出版社

出版时间2011-01

版次2

装帧平装

上书时间2024-11-19

天问

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   商品详情   

品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 林志哲 著
  • 出版社 青岛出版社
  • 出版时间 2011-01
  • 版次 2
  • ISBN 9787543650664
  • 定价 16.00元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 103页
  • 字数 100千字
【内容简介】
《美味厨房系列:酱汁、酱料、酱好菜(第2版)》以酱汁为主题,提供了101道美味酱汁和50道创新菜肴的制作方法。
【目录】
序:不得其酱,不食
味的基调:厨房里基本的调味品
味的辅调:调味的辛香辅料
味的东烹西调:新食尚——无国界的创意调味
PART1美味酱汁的基本类型
基本调味品:酱油
柴鱼卤汁/姜味柴鱼汁/柴鱼酸醋汁/香柚酱油
鱼露酱/豆豉鱼露/豆豉酱/蒜味辣椒汁
酱汁的美昧应用
海苔山药丝
豆豉炼文蛤/鸡四宝
腌牡蛎/腌牡蛎冷面

基本调味品:酱油膏
树子汁/蒜蓉汁/蒜泥酱
泰式虾酱/花生油膏/扁鱼酥酱
酱汁的美昧应用
清蒸圆鳕
香柠墨鱼/凉拌珊瑚草

基本调味品:豆类加工品
味噌豆瓣酱/味噌甜辣酱/醋味噌
辣味海山酱/红油南乳酱/豆乳酱
酱汁的美昧应用
脆玉丝瓜
酥脆肉圆/原味竹笋

PART2清爽型的酱汁&酱料
基本调味品:液状油脂
和风沙拉酱/芝麻淋酱/酸黄瓜芥末酱仙葵酱汁
青酱/葱油/红油蒜汁/香料勤鱼油
酱汁的美味应用
炸鱼卵
双色鲜笋/清蒸南瓜
芜菁沙拉
基本调味品:辛得料
姜汁油膏/油葱酱/蒜油酱/香菜豆香酱
酱汁的美味应用
蒜香水莲根
古早芋艿
基本调味品:蔬果
薄荷酱/菠萝酱/南瓜汁/翡翠汁/菠萝番茄汁/黄瓜酱
蜂蜜桂花酱/苹果酒醋/香橙醋汁
酱汁的美昧应用
酥炸白鲳
南瓜面条/凉拌长豆角
金钱虾饼
基本调味品:醋
黑醋汁/姜醋汁/三杯醋
萝卜泥蘸酱/西柠汁/芥末醋酱
酱汁的美昧应用
牡蛎酥
涮白肉

PART3浓郁型的酱汁&酱料
基本调味品:奶制品
明太子玉米酱/香椿酱/杏汁/黑糖酱/椰香酱/咖啡咖喱酱
奶香橘酱/香蕉牛奶酱/牛奶鱼肝酱/起士酱
酱汁的美味应用
芦荟椰杏
炸年糕/酥炸小馒头
樱花虾芋头酥饼
基本调味品:美及滋
黄芥末蜂蜜酱/乌鱼美乃滋/西泽酱
奶香蛋黄酱/香芹千岛酱/果香沙拉酱
酱汁的美味应用
厚煎披萨蛋
焗烤炸脆薯
基本调味品:优格、冰淇淋
抹茶优格酱/优格沙拉酱/芒果酱/红糟冰酱
酱汁的美味应用
鲜虾沙拉
凉拌青木瓜/木耳甜品
基本调味品:香料
罗勒奶油酱/奶油迷迭香酱/芥末奶油酱/七味奶油酱
五香酱油/五香蒜酥酱/甘草酱油汁/玉桂蜜汁
酱汁的美味应用
七味鲍菇/香酥鲜虾
蜜汁鱿鱼

PART4腌渍类的酱汁&酱料
基本调味品:腌渍物
泰式柠檬酱/紫苏梅汁/梅子酱
辣椒鱼露酱/味噌汁/醉汁
酱汁的美味应用
味噌腌萝卜/梅香姜片
腌蒜头/装蒜

PART5烧烤类的酱汁&酱料
蒲烧酱/香苹照烧汁/芝麻酱油/麦芽醋
蔬菜风味酱/烤肉蘸酱/沙茶烤肉酱/烤肉刷酱
酱汁的美味应用
炭烧猪血糕/烤茭白笋
烤鸡腿

PART6进阶版酱好菜
基本调味品:酱油
红烧汁/鱼香汁/宫保汁
蚝油汁/辣炒酱/层香素酱
基本调味品:豆瓣酱、西红柿酱
酱爆汁/川汁/干烧汁
醋熘汁/糖醋汁/酸子酱
酱汁的美味应用
酱香水饺白卤牛肉
醉仙鸡丁蒜香蟹肉
干烧鸡块酱爆皮蛋
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