云南小吃

图书标准信息

• 作者 吴美清 编著
• 出版社 云南科技出版社
• 出版时间 1998-07
• 版次 1
• ISBN 9787541611193
• 定价 15.00元
• 装帧 平装
• 丛书 滇味美食丛书

【内容简介】

本书对云南筵席菜进行了系统的整理与介绍，共搜集云南筵席菜226种，按冷菜类、山珍野味类、水产品类、畜禽蛋类、蔬菜食用菌类、甜菜类六类进行介绍，每一道菜均写有小引、原料、制法三项内容，小引中各有侧重地介绍了菜点的起源、典故、沿革、选料、烹制、调味的特色，食用季节、食用风俗、食用价值、食用方法的特色，成品色、香、味、形、器、质的特色以及当地烹制本菜点的名店、名厨介绍。书后附有筵席菜单，供读者参考。