新潮调味品和港式海派菜

图书标准信息

• 作者 蔡育发 主编
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 2001
• 版次 2
• ISBN 9787532355877
• 定价 40.00元
• 装帧 其他
• 开本 20cm
• 页数 623页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。